?蔬菜有什麼好喫的？中國人為何愛種菜？從古至今國人所喫的蔬菜都是哪些植物？本書以中國歷史進程為脈絡，梳理從夏商周、春秋、秦漢、魏晉南北朝、明清到現代的蔬菜食用史，講述中國蔬菜的種植經歷、食用狀況和國人消費觀念，從歷史、文化和飲食等方面探究國人的蔬菜觀，再現蔬菜在中國的發展史，感知中國蔬菜食用習慣的變遷。?這是一次新角度的“遊歷”，從離我們生活最近的食物（蔬菜）的角度去感知時空變遷和現代的發展成果，是一次很特別的閱讀體會。

●夏商周：井田種糧 山間野菜
井田制下無菜園
韭菜：上得廟堂，下得廳堂
葫蘆：不僅當水瓢，還可變蔬菜
茭白：從糧食處“下崗”，在菜攤兒上“復工”
專題——腌菜和泡菜：散發著智慧香氣的生存之道
春秋戰國：公田變私田 野蔬進菜園
中國傳統農業的出現
薇：寄托哀思，身份含糊
荠菜：隻能當野菜，進不了菜園
專題——野菜和園蔬的差別在哪裡？
芹菜：此芹非彼芹，彼芹從何來
芥菜：搖擺在蔬菜和香料之間
秦漢：自耕農出現 蔬菜觀形成
自耕農與蔬菜需求
葵：為何一家獨大？
專題——張騫帶回了胡蘿卜？
蔓菁：像蘿卜一樣的白菜
魏晉南北朝：糧食大衰退 蔬菜大發展
戰亂時期的農業情況
專題——《齊民要術》中的種菜手藝
蓴菜：讓人辭官歸鄉的“美味”
唐代的糧食與蔬菜
地黃：退出菜園的野菜
專題——中國烹飪方式的演變
大白菜：接替葵的“百菜之主”
甘藍家族：從喫葉子到喫花
菠菜和甜菜：藜科兄弟的中土之旅
專題——蔬菜中的藥味兒和泥土味兒
明清：世界大變革 蔬菜大融合
辣椒：從美洲漂洋過海，到中國風靡四方
專題——《救荒本草》中的“野菜”
苋菜：曾經的救荒本草
油菜：中國油料作物大變革
四季豆：從喫豆子到喫豆莢
菊芋：被本土化的外來蔬菜
現代：牛蒡歸來 松茸金貴
番茄：口味變差誰的錯
專題——反季節蔬菜，是否是你的菜？
牛蒡：熟悉又陌生的“東洋菜”
松茸：從臭雞樅到軟黃金
蘆筍：從創彙商品到家常食材
洋薊：中西接軌的趨勢
專題——仙人掌和蘆荟：特殊飲食留下的記憶

本書帶著古人喫什麼菜、怎麼喫菜和為什麼喫這些菜的問題，去討論中國蔬菜的起源與發展：為什麼在夏商周時期“井田種糧、山間野菜”是基調？古人喫的蔬菜跟現代的蔬菜品種有什麼植物學關繫？是什麼推進了中國蔬菜的發展進程和方向？ 作者以中國歷史進程為脈絡，從中國人為什麼愛種菜開始談起，依次梳理了從夏商周、春秋戰國、秦漢、三國、魏晉南北朝，到唐、明、清及近代國人的蔬菜觀和中國的蔬菜品種及蔬菜產業與蔬菜文化。針對各個朝代國人蔬菜食用喜好變遷、種植經歷、消費觀念及社會文化場景進行探究。作者以中國蔬菜為切入點，以小見大，融合植物知識、歷史脈絡、中國飲食文化等不同話題，開放性地探究了中國人的蔬菜史和蔬菜觀，展現了繽紛、生動的國人生活史。讓我們可以通過時間、空間和植物學等多維度去了解、熟悉真實卻“隱蔽”地存在於中國人生活與傳承中的蔬菜知識與歷史文化。

史軍 著

     我們都知道，要想維持一個王朝的統治，充足的賦稅是一個必要的條件。在古代中國，從商周到明清，農業生產一直都是最重要的經濟活動，也是最主要的賦稅來源。每個朝代都有相應的征收賦稅的方式。在商周時期，井田制既是基本的生產關繫，也是制定賦稅制度的基礎。 《孟子·滕文公上》對井田制有過解釋：“方裡而井，井九百畝，其中為公田。八家皆私百畝，同養公田。”大致的意思是：耕地被劃分成公田和私田，一塊公田居中，周圍圍繞著8塊私田，排列成“井”字形，因而有“井田”的稱謂。所有農夫都要到公田勞作，公田出產的糧食歸天子所有，這就相當於繳納了賦稅。在忙完公田的工作之後，纔可以耕種自己的私田，獲得養家糊口的糧食。 但有很多學者認為，如此方方正正的大規模田地實在不好找，尤其是考慮到當時的耕地大多集中在河流附近，想要找到大量方正的耕地更是艱難。所以，“井等