《意大利經典食材》是一部獻給意大利愛好者的精致之作。本書有專業的美食機構意大利百味來烹飪學院保駕護航，也從細節上做到了精益求精，翻閱此書，既可以領略意大利美食的藝術性，也是一場視覺上的饕餮盛宴。本書的食材選用和高品質圖片為一大亮點，極具特色的意大利食材通過對應的菜譜淋漓盡致地展現出意大利文化中的精致與優雅，在奶酪、火腿、橄欖油的香氣中為讀者呈現意大利迷人浪漫的風情。很多國家都有其獨特的本國美食，而每一種都根據其地理位置的不同而與眾不同，每一種烹飪方式都有它使用的特色產品、烹飪技巧和食譜，這是等

●  站在巨人的肩膀上 10
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●意大利——優質特色產品的 12
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●摩德納傳統香脂醋D.O.P.（又譯摩德納巴薩米克醋D.O.P.） 17
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●摩德納傳統香脂醋佐帕爾瑪火腿包琵琶魚 19
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●摩德納傳統香脂醋佐豬網油烹飪豬裡脊肉 21
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●西西裡血橙I.G.P. 23
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●西西裡血橙佐烤章魚 25
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●潘泰萊裡亞帕賽托甜葡萄酒烹西西裡血橙凍 27
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●熱那亞羅勒D.O.P. 29
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●熱那亞羅勒松子青醬佐土豆青豆千層面 31
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●部分目錄

意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。比薩、焗飯、葡萄酒、橄欖油、奶酪、火腿……凡此種種，品質精良的食材是意大利菜肴調理上的靈魂，也代表了意大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“地道與傳統”。本書集結了40種很具意大利特色的食材，從北部的奶酪到南部的海產，本書逐一介紹這些享譽世界的食材由何而來，以及風味和特色所在。同時，每樣食材都配以很好主廚依意大利傳統口味制作的菜肴，幫助讀者進一步了解食材的烹調方法和制作過程中蘊藏的文化含義。
全書分為40種食材和80道菜譜，每種食材都有一張專屬的“身份證”，上面詳細介紹了其歷史淵源、特征屬性以及珍貴之處，另外附有兩道由意大利百味來烹飪學院的廚師精心挑選的、采用該食材烹飪的食譜。每道食譜既遵循歷史傳統又大膽創新，極大地提升了這些食材在實際烹飪中的應用。許多食品不僅通過了歐盟的原產地名稱保護認證（D.O.等

意大利百味來烹飪學院(Academia Barilla) 著 嚴興霞 譯