本書是一本介紹徽菜的菜譜書，書中內容以徽菜為主，詳細的食材、調料用量，準確的制作分解步驟，讓徽菜變得不再困難，愛好以鮮制勝的徽菜的讀者照著做就能做出地道徽菜。第一章、美味肉食；第二章、地道海鮮；第三章、面點主食；第四章、新鮮蔬菜。

●鮮制勝的徽菜
物產豐盛，取材多樣
徽菜調味料一覽
肉食家禽
楊梅丸子
麻油腸卷
寸金肉
腐乳雞
雙爆串飛
胗心相伴
腐 肉
核桃雞
白牛肉
捶雞
徽式鹵舌
炸排肉
肥西老母雞湯
什錦肉丁
香辣萵筍翅
蔥油開水排
風羊火鍋
雙脆鍋巴
水產海鮮
腌鮮鱖魚
香炸琵琶蝦
包公魚
葡萄魚
徽州魚咬羊
清汆黃河鯉魚
蓮蓬魚
麻花酥鯽魚
魚羊燉時蔬
鱸魚蒸水蛋
面點主食
壽桃豆腐
徽州餅
掛面圓子
鼕瓜蒸餃
徽州豆黃稞
土豆炸餃
江毛水餃
徽州丸子
夾心蝦糕
蔬菜豆蛋
蒸香菇盒
雪湖玉藕
朱洪武豆腐
黑木耳炒三絲
撥絲芋頭
香黃豆
栗豆腐
雪菜腰果
干蒸蓮子
醉酒核桃仁
中爪腐衣
蘭花銀耳
紅球吐焰
青椒炒豬心
蛋黃豆腐
徽式雙鼕
蜜汁紅芋
茶干雞丁

本書是廚盲男女下廚實用寶典，全世界99%喫貨都想學。楊梅丸子、寸金肉、徽式鹵舌……帶你品嘗徽氏肉食的風情萬種。香炸琵琶蝦、葡萄魚、蓮蓬魚……感受特色魚蝦的鮮美風味。蒸香菇盒、朱洪武豆腐、醉酒核桃仁……品嘗徽氏鮮蔬的香鮮獨特。

加貝 著 著