作 者:甘智榮 主編
定 價:39.8
出 版 社:江蘇鳳凰科學技術出版社
出版日期:2018年07月01日
頁 數:192
裝 幀:平裝
ISBN:9787553783086
●第1章 了解粵菜
●粵菜的三大分支
●粵菜的三大特點
●粵菜的烹飪方法
●鎖住蔬菜營養，烹調有秘訣
●第2章 清香素食，以本味先行
●白灼菜心
●白灼芥藍
●奶油白菜
●蠔油生菜
●雞汁絲瓜
●蒜蓉紅菜薹
●涼拌海蜇蘿卜絲
●蒜薹炒山藥
●西藍花鼕瓜
●紅棗蒸南瓜
●西芹百合炒腰果
●香煎茄片
●客家茄子煲
●荷塘小炒
●部分目錄
甘智榮主編的《悅食粵香》一書不僅通過多高清圖片，一步一圖地細致演示了素食、肉類、禽蛋類、水產海鮮類等77道經典粵菜的烹飪方法和技巧，還特別介紹了將為你介紹粵菜的三大分支、特點及主要烹飪方法，教會你如何更好地在烹飪中鎖住蔬菜營養，了解多種海鮮的選購、保鮮、處理、烹飪技巧，學會煲制廣式靚湯及營養喝湯秘訣。
甘智榮 主編
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鋻不錯顧問，多次參與電視臺美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
清鮮和美，獨占潮頭中國廣東省，自古便是重要的通商口岸，商貿繁榮，大量的物資、人員在那裡聚沙成塔。民以食為天，大家的飲食習慣、口味偏好千差萬別，中西方飲食文化的交融也促成了國內外烹飪理念與技巧的交流與傳播。得天獨厚的地理優勢讓廣東人如魚得水，一方面汲取國內其他地方菜繫的精華為之所用，另一方面也能合理地糅合中外烹飪理念與技巧，獨闖出一條新路。這讓粵菜有著傳統的一面，也有著創新的一面，中西合璧，獨領風騷數百年。單論那道巧奪天工的菊花魚，便是於模仿中創新的佳品。該菜借鋻了蘇州名菜松鼠鱖魚的做法，取中國南北菜繫之所長，形似朵朵綻放的菊花，色艷味鮮，入口酸甜，讓人由衷贊嘆。中國人講究家和萬事興，“和”有協調、相安、靜美之意。簡單的一個“和”字融入了無數的生活感悟與文化積澱。廣東人更講究以和為貴、和氣生財，同時也將“和”文化灌輸進烹飪調味當中。主要體現在兩個方面，一是多種食材的和諧搭配，二是多種味道的調等
