●Chapter1咖啡豆的基本知識
咖啡櫻桃
生豆的處理方法
烘焙的基本概念
Chapter2磨豆機的基本設計與了解
咖啡粉粗細的概念
磨豆機的選擇
粗細的選擇用
Chapter3手衝基本衝煮架構――Kalita三孔扇形濾杯
濾紙纔是重點
Kalita扇形三孔濾杯
顆粒粗細與研磨的基本概念
濾杯的設計概念與對應的衝煮手法
衝煮示範
Chapter4手衝進階衝煮――Kono與HarioV60錐形濾杯
濃度與圓錐濾杯的關繫
Kono的虹吸設計
虹吸效應所產生的氣壓式萃取
衝煮示範
HarioV60的壓榨式萃取
螺旋肋骨的真正用意
衝煮示範
Chapter5手衝的應用――手作濃縮咖啡
手作濃縮咖啡的起源東京銀座琥珀咖啡
濃縮的定義
手作濃縮的實踐Kono圓錐濾杯
手作濃縮示範
濃縮的飲品應用――拿鐵／冰沙
Chapter6手衝的應用――不用等的冰滴咖啡
冰滴與冰咖啡的差別
冰咖啡衝煮示範

丑小鴨終極講座第二波，經歷了將近兩年的時間終於將手衝完整繫統付諸於文字，成就這一本手衝咖啡大全。這本書的內容將濾杯的設計的概念與應用方式，用深入淺出的敘事方式，讓你更容易在家煮一杯好咖啡。手衝咖啡是“第三波”即當今精品咖啡時代 的咖啡衝泡方式，不論是其制作方式還是咖啡風味都是值得深入研究和探討的學問。

丑小鴨咖啡師訓練中心 編著 著