●一、開篇：民以食為天、食以安為先
●二、食品衛生安全現狀篇
●三、食物中毒及預防篇
●（一）食源性食物中毒
●（二）細菌性食物中毒
●（三）真菌毒素和霉變食品中毒
●（四）有毒動植物引起的食物中毒
●（五）化學性食物中毒
●四、食品添加劑的安全性
●五、轉基因食品及食品器皿包裝材料的安全性
●六、食品原料衛生安全篇
●七、個人、環境衛生安全篇
●八、食養食補食療篇
●九、日常烹飪飲食寶典
●十、尾篇：食品安全多宣傳，祝願食品皆安全
●編後語

飲食不僅維繫著人們的個體生命，而且還關繫著種族的延續，國家的昌盛、社會的繁榮和人類的文明，所以食品的衛生安全顯得更加重要。可是由於種種原因，現在的食品衛生安全狀況不容樂觀，諸如環境污染，農藥超標，抗生素、添加劑濫用、偽假劣食品泛濫等等，無不威脅著我們的身體健康和生命安全。所以充分了解和掌握食品的衛生安全的知識、懂得如何選擇放心安全、富有營養的食品，把不安全的因素降到大力度優惠，顯得格外重要。
王惠忠主編的《常用食材與飲食安全》，作者從事烹飪食品衛生安全教研數十年，為了便於教學，積累了大量的食品安全知識和案例，經過整理提煉、修正完善，編寫成了本書。本書力求通俗易懂、融知識性、趣味性、科學和實用性於一體，並以順口溜的寫作形式，朗朗上口，便於閱讀，容易記憶，既可作為人們日常飲食生活、一日三餐的參考，又可作為各位朋友飯後茶餘、消閑解悶的閱讀資料，以達到“開卷有益”的目的。