●青海拉面經濟——以化隆縣為例
“拉面經濟”——化隆縣穆斯林群眾脫貧致富奔小康的新模式
化隆拉面提檔升級路上乘風破浪敢弄潮
青海拉面基礎
原料
輔料
小菜
特色風味小喫及傳統面食
青海有名拉面與面食企業
青海省拉面培訓機構
青海拉面店的管理
青海拉面從業人員職業規範
青海拉面店設置標準
青海拉面店的選址
青海拉面店店員服務規範流程
青海拉面店服務方式程序
青海拉面店服務流程設計
青海拉面店的基礎設施
青海拉面店初次投資回收分析
中型餐館標準
小型餐館標準
青海拉面工單項技能評鋻標準
青海拉面技能競賽評判標準
青海拉面師技能競賽標準
青海省餐飲業名師、大師資格評定條件
了解青海
附錄
關於進一步推動青海拉面經濟發展促進就業創業的實施意見
餐飲服務食品安全操作規範
青海省拉面食材國家標準有效性
後記

青海拉面歷史悠久，勤勞的青海化隆人民歷經幾代拉面人們的辛勤探索、研究、改進，形成了“湯清、味醇，肉爛、面筋、營養豐富”和“一清二白三紅四綠五黃”的獨特風味。青海拉面在省內外發展的過程中，經過政府的大力支持和化隆幾代人的不斷改進、研究，賦予了這一傳統小喫更完善的體繫、更深的文化內涵。為了發揚青海拉面這一地方的特色品牌，對青海拉面的提檔升級。我依據多年的拉面培訓經驗和有識之士提供的關於青海拉面資料的基礎上，結合省政府出臺的41號文件精神的指引下，我編寫了這本《青海拉面》。本書以技術性、知識性、科學性為一體，向廣大讀者較繫統的介紹了青海拉面的起源、發展、歷史文化以及制作技術和食材的介紹。不僅供學習青海拉面學員學習，也可供在職青海拉面店的廚師參考學習，更適用於即將用青海拉面創業的的人借鋻學習。