●第一章 基本知识与基本技法
● 第一节 了解烘焙食品
● 一、烘焙食品的由来
● 二、烘焙食品的特点
● 三、烘焙食品的流行趋势
● (一)面包品种的多样性
● (二)崇尚传统手工天然发酵面包
● (三)杂粮面包商机无限
● (四)西式面点的流行源于方便
● (五)F系列将成为烘焙食品的主流
● (六)追求健康
● 四、学习烘焙食品技术的方法
● 第二节 烘焙食品常用工具和原料
● 一、常用工具
● 二、原料基本知识
● (一)面粉
● (二)糖
● (三)油脂
● (四)蛋品
● (五)乳品
●部分目录

主要介绍糕点文化与流行趋势，西式面点、蛋糕等原料配方，各种原料的性能及用法，各种工具、用具和设备的用法，流行面点和蛋糕的制作工艺及方法，糕点创意设计和制作技巧，流行糕点的欣赏与卖点，商业蛋糕店的运营与产品特色，8种经典生日蛋糕的烘焙。

刘帝宏 著