飲食在北京文化中占有非常重要的位置，但從以往的歷史文獻來看，都是文人以食客的角度對其進行記錄或探討，行內人的聲音多是一些菜譜類的工具書，很難看到行內人就行業或行業歷史發表的文章或出版的書籍。口述歷史的一項重要宗旨就是要讓原本默默無聞的人群發出自己的聲音，而餐飲又是一個操作性極強的行業，對行內人進行口述采訪，是非常必要的，也是很有價值的。陳先生是北京餐飲行業中的泰鬥級人物，而且被人譽為“北京小喫第一人”，對小喫的研究最深……文人筆下多是一些“喫後感”和歷史故事，業內人筆下則多是一些“蒸炸煮烙”的制等

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在老北京話中，“勤行”專指飲食行業。本書口述人陳連生先生是北京餐飲業的老前輩，在“勤行”裡摸爬滾打60餘年，其個人經歷本身就是餐飲行業歷史的一面鏡子。這部口述綜合了陳連生一生餐飲的經歷與經驗，內容極其豐富，主要包括他在“勤行”的生涯、“勤行”的傳統、“勤行”的變化三大部分，其中涉及北京小喫的歷史、品種、制作方法和標準規程以及廚藝傳承和經營之道，既是一種北京飲食文化風貌的珍貴記錄，也可管窺整個社會生活方式的變遷，亦有助於讀者較為清晰地看到他作為一個北京人、一個餐飲人的歷史坐標和行業貢獻。

楊原 著