●FEATURES
●每個人都有自己的“甜蜜點”
●問題與更正
●老饕再覓食
●撒馬爾罕黃金桃
●熟了，爛了
●全方位按摩
●完美一瞬間
●水果貼紙
●過期到完美
●味噌微生物學
●味噌性也
●不是人人可使日本刀
●長島鱸魚活殺法& 京都斷筋活殺法
●哈羅德·馬基的靠前空間：干式熟成
●獻給我好看的熟成牛排
●家鄉味好看
●獻給你的萊巴嫩臘腸
●泡沫派對伊比薩島
●食譜測試
●部分目錄

這本美食MOOK不隻是做給那些想知道如何在家做菜或者哪個餐廳好喫的人，而是給那些真正熱愛美食，關心美食背後種種文化的人們看的。你會發現，美食MOOK原來還有這麼一種做法，而不是隻談如何做菜。
大衛·張著的這本《福桃(食物優選喫的時刻)》主題是食物優選喫的時刻，它可能是1994年傳統料理轉向分子廚藝的關鍵時刻，是味噌發酵或牛排熟成的很好狀態，是更好的殺魚方法，也可能是茴香青澀到老熟的一生，是心中對家鄉味的依戀，或是那餐永遠去不成的午餐約會。

(美)大衛·張(David Chang) 等 著;潘昱均 譯 著作

每個人都有自己的“甜蜜點”
李舒

這一期，我們的主題是“Sweet Spot”，中文直譯過來，叫“甜蜜點”。
“甜蜜點”，並不是甜點的一種，這是一個高爾夫術語。每一支球杆的杆頭，都有一個用於擊球的很好落點，不同的擊球手，有不同的落點。擊球而出的瞬間，和球踫撞出最為“甜蜜”的美好感受，是為“甜蜜點”。
食物亦是如此。
比如我的外婆，有一套關於喫東西的奇怪理論：除了白開水，一切茶水都不可溫吞，和做人一樣。
雞湯要趁熱喝，鴨子湯則需等一等——因為鴨油遠遠多於雞油，涼一會兒後，可以把多餘的油脂撇掉，湯更清。
煮湯撇出來的雞、鴨油，不要丟棄，用來炒青菜，能讓青菜豪華變身，比一切肉都好喫。歲末必熬豬油，那時殺的豬是年豬，熬出來的豬油比平日裡的滋味更加豐富。熬豬油優選選豬板油，炸出來的豬油渣，一出鍋撒些白糖，立刻下嘴，雖然會燙得等