◎ 暢銷歐美30年的營養學經典，銷售突破1000萬冊！家庭營養指南。 ◎ 介紹人體健康必需的營養素：16種維生素、18種礦物質、蛋白質、脂肪等營養素的功效、食物來源、營養補充劑及營養療法。 ◎ 如何利用營養素防治常見病。 ◎ 改善身心不適與解決美容問題的營養療法。 ◎ 身體缺乏營養的預警信息及膳食建議。 ◎ 針對不同年齡、不同人群的營養補充建議。 ◎ 提供藥物與營養素的交互作用。 ◎ 了解哪些藥物會導致營養流失。 ◎ 本書作者艾爾?敏德爾和哈特?莫狄斯是國際zhuming營養保健專家、營養等

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第1章 走進營養素 1. 什麼是營養素 2. 微量營養素與宏量營養素的區別 3. 營養素如何發揮作用 口腔與食管 胃 小腸 大腸 肝髒 膽囊 胰腺 4. 酶的重要性 5. 為什麼需要碳水化合物 6. 身體需要礦物質 7. 抗氧化劑 第2章 16種維生素 1. 維生素的來源 2. 脂溶性維生素與干性或水溶性維生素 3. 合成維生素與天然維生素 4. 什麼是螯合作用 5. 時間緩釋劑 6. 儲存和保持藥效 7. 什麼時候以及如何攝入補充劑 8. 維生素A 9. 維生素B1（硫胺素） 10. 維生素B2（核黃素） 11. 維生素B3（煙酸、尼克酸） 12. 維生素B5（泛酸、遍多酸） 13. 維生素B6（吡哆辛） 14. 維生素B12（鈷胺素、氰鈷胺） 15. 維生素H（生物素、輔酶R） 16. 膽堿 17. 葉酸 18. 肌醇 19. 對氨基苯甲酸（PABA） 20. 維生素C（抗壞血酸） 21. 維生素D/55 22. 維生素E（生育酚） 23. 維生素K 第3章 18種礦物質 1. 鈣 2. 氯 3. 鉻 4. 鈷 5. 銅 6. 氟 7. 碘 8. 鐵 9. 鎂 10. 錳 11. 鉬 12. 磷 13. 鉀 14. 硒 15. 鈉 16. 硫 17. 釩 18. 鋅 第4章 蛋白質——那些神奇的氨基酸 1. 蛋白質——氨基酸的組合 2. 你究竟需要多少蛋白質 3. 各種蛋白質的差異 4. 蛋白質神話 5. 蛋白質補充劑 6. 氨基酸補充劑 7. 色氨酸 8. 苯丙氨酸 9. DL-苯丙氨酸 10. 賴氨酸 11. 精氨酸 12. 牛磺酸 13. 生長激素釋放劑 14. 鳥氨酸 15. 谷氨酰胺 16. 天鼕氨酸 17. 胱氨酸 18. 蛋氨酸 19. 甘氨酸 20. 酪氨酸 第5章 脂肪 1. 什麼是親脂物質 2. 我們為什麼需要親脂物質 3. 關於膽固醇的那些事 4. 飽和脂肪酸 VS 不飽和脂肪酸 5. 反式脂肪酸 6. 共軛亞油酸（CLA） 7. 可以自然降低膽固醇的食物、營養素和補充劑 8. Ω-3脂肪酸 9. Ω-6脂肪酸 10. 含有Ω-3脂肪酸的食物 避免食用的水產品 可以大快朵頤的水產品 需要謹慎攝入的水產品 素食主義者如何補充Ω-3脂肪酸 第6章 對人體有益的功能性成分 1. 類胡蘿卜素 α-胡蘿卜素 β-胡蘿卜素 隱黃質 番茄紅素 葉黃素 玉米黃質 2. 類黃酮 兒茶素 白藜蘆醇 原花青素 3. 植物性cijisu 木脂素 配糖 異黃酮 三羥異黃酮 大豆黃酮 4. 蔥屬蔬菜 5. 輔酶Q10 6. 十字花科蔬菜 7. 銀杏 8. 谷胱甘肽 9. 枸杞 10. 硫辛酸 11. 褪黑素 12. 山竹 13. 石榴 14. 超氧化物歧化酶（SOD） 15. 益生菌：乳酸杆菌 16. 益生素 17. 菠蘿蛋白酶 18. 姜黃素 19. 纖維素 20. 海帶 21. 蘑菇 22. 鯊魚軟骨 23. 蜂膠 24. 酵母 25. 大豆 大豆蛋白與動物蛋白相比的優勢 大豆潛在的優點 豆類食品和豆制品 第7章 營養療法 1. 平衡飲食 谷物類 蔬菜類 水果類 乳制品類 肉類 2. 營養療法 （一）：營養預警和膳食建議 3. 如何保留食物中的絕大多數營養 4. 營養療法（二）：改善身體的不適癥狀 粉刺 腳氣 口臭 蜂蜇 牙齦出血 骨折 淤傷 燒傷 手腳冰涼 口唇皰疹和單純皰疹 便秘 刀傷 皮膚干燥 宿醉 花粉過敏 頭痛 燒心 痔瘡 失眠 瘙癢 時差 月經期不適 偏頭痛 暈車 肌肉酸痛 痱子 銀屑病 戒煙 曬斑 疣 關節炎 高血壓 臨界血壓（高血壓前期） 低血壓 支氣管炎 白色念珠菌感染 水痘 慢性疲勞綜合征 感冒 結腸炎 慢性阻塞性肺疾病（COPD） 眼部問題 痛風 心髒疾病 膿皰瘡 麻疹 腮腺炎 骨質疏松癥 經前綜合征（PMS） 不安腿綜合征（RLS） 鼻竇炎 扁桃體炎 潰瘍 第8章 擁有健康寶寶的方法 1. 當你想擁有寶寶時 增強女性和nan性生殖能力的補充劑 2. 懷孕後 需要考慮的事情 推薦的預防措施 3. 孕期應該避免的食物 4. 母乳喂養是 hao的 5. 預防產後抑郁癥 第9章 用營養保持美麗 1. 有益皮膚健康的營養素 2. 有益頭發健康的營養素 3. 有益手足健康的維生素 第10章 營養補充劑的必知內情 1. 營養補充劑中的添加劑 2. 讀懂標簽 第11章 糖的真相 1. 糖的種類 2. 糖的替代品 3. 天然的甜味替代品 4. 太多糖的危險 第12章 選擇適合個人的營養方案 1. 選擇有效的營養補充劑成分 2. 嬰幼兒的營養補充劑 3. 兒童的營養補充劑 4. 青少年的營養補充劑（女生） 5. 青少年的營養補充劑（nan生） 6. 跑步者的營養補充劑 7. 管理人員的營養補充劑 8. 電腦族的營養補充劑 9. 老年人的營養補充劑 10. 運動員的營養補充劑 11. 健美愛好者的營養補充劑 12. 夜班工人的營養補充劑 13. 卡車司機的營養補充劑 14. 舞蹈演員的營養補充劑 15. 建築工人的營養補充劑 16. 撲克牌選手的營養補充劑 17. 銷售人員的營養補充劑 18. 影視演員的營養補充劑 19. 歌手的營養補充劑 20. 醫師和護士的營養補充劑 21. 美甲師和美發師的營養補充劑 22. 自行車騎手的營養補充劑 23. 遊泳者的營養補充劑 24. 殘疾人的營養補充劑 25. 打高爾夫球者的營養補充劑 26. 網球運動員的營養補充劑 27. 壁球運動員的營養補充劑 28. 教師的營養補充劑 29. 吸煙者的營養補充劑 30. 飲酒者的營養補充劑 31. 經常看電視的人的營養補充劑 32. 經常坐飛機的人的營養補充劑 第13章 藥物與營養素的交互作用 1. 導致營養流失的藥物 2. 正在服用的藥物和不能喫的食物 第14章 營養品速查指南 1. 營養品的簡稱 2. 快速了解對身體有益的脂肪 3. 氨基酸速查 4. 預防癌癥指南

作者艾爾?敏德爾和哈特?莫狄斯是國際zhuming營養保健專家、營養學教授。書中詳細介紹每個人都應該了解的營養知識——維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物、水等，人體必需營養素的功效、食物來源及營養補充劑，並針對不同年齡、不同人群提出營養補充的可行性建議及改善身心不適、解決美容問題、治療生活方式病的營養療法。學好營養學，提升自己和家人的生命質量。

(美)艾爾?敏德爾,(美)哈特?莫狄斯 著 祝寧 譯