1. 慢食，一種正在影響全球的生活實踐。在高速發展的時代，別忘了停下來關注食物、環境、心靈和傳統。2. 從1986年開始，卡洛·佩特裡尼在意大利率先推動“慢食運動”。30餘年來，“慢食”風潮席卷全球。它讓人們不斷反思自己的生活，關注食品、美食樂趣以及緩慢節奏的生活，並由此發展出一繫列的“慢”生活方式。3. 國際慢食協會會員至今已有數百萬人，遍布160多個國家。卡洛規劃的慢食生活藍圖，是在世界各地正在進行的故事。越來越多的人紛紛加入以慢食為核心的生活實踐。4. 過快節奏的世界讓人變得浮等

●前 言 XIII第1 章 令人擔憂的景像 001日記1 甜椒和郁金香 003日記2 墨西哥的特瓦坎苋菜 006日記3 法國中部小城拉奇歐勒的奶酪 011令人擔憂的景像 017命運共同體：大自然、人類和食物 019千年評估報告 020讓食物回歸中心位置 022工業化農業一定是好的嗎？ 026地球需要新形態的農業 028美食家的權利 029第2 章 美食學及新美食學 033日記4 我的美食學良師：組織者、生產者、作家、美食家 034美食學 040美食科學 043社會精英及貧窮人家 045隻是民俗取向嗎？ 047日記5 愛麗絲·華特斯 051日記6 佛羅倫薩生態環保團體的疑慮 054日記7 享樂與健康 059新美食學的定義 062植物學、自然科學及基因學：生物物種多樣性及其種子 064物理學及化學：創造風味的技巧 067農業及生態學：生產可持續性食物的技術 073人類學及社會學：認同與交換 077地緣政治學、政治經濟學及貿易：全球化 079科技、工業化、技能或生產的方法 082烹飪和廚房：在家裡跟在餐廳裡 087味覺生理學或我們的感官 090醫療：健康及飲食 093認識論：選擇 096第3 章 以品質為目標 103日記8 記憶中的家鄉美味 108優質 111感覺 112味覺 114天然特性 118享樂 120以“優質”為目標 122這是“優質”的嗎？ 125日記9 印度海岸的明蝦——世界救援的悲劇 130潔淨 135可持續性 136農業 141食物加工處理 145運輸成本 147：以潔淨產品為目標 150潔淨就代表“優質”嗎？ 153這產品是潔淨的嗎？ 156日記10 綠色加州——有機農業的矛盾 158公平 165社會可持續性 166經濟可持續性 168耕種者的土地 173永遠都是馬車的最後一隻輪子 173這是公平的嗎？ 176第4 章 三個實踐的概念 181日記11 紐約及美味工作坊 182教育 185從自學自修，到“訓練有素”的教育網絡 187改變模式，從學校開始 190持續不斷的教育 192飛得更高，沒有低人一等的感覺 195教育與被教育 198日記12 意大利莫羅佐農產品市集的閹雞 200共同生產者 203剪斷臍帶 204農業及美食行為 208不論遠近 211社群 214日記13 亞伯·霍華爵士——西方植物家的良心 218不同領域間的對話 221放慢腳步過生活 224食物繫統裡的緩慢知識 227建立文獻資料庫的必要性 231一個全觀的取向 233這算是開倒車嗎？ 234第5 章 創新 239日記14 斯堪的納維亞半島的薩米人和蒙古人的交流 242創建新網絡 246“大地母親”的活動經驗 251食物社群 253美食家的世界網絡 255美食網絡如何運作及必須運作的理由 258日記15 美國聖弗朗西斯科與意大利巴亞爾多間的文化信息短路 261帶來文化的改變：美食家世界的全觀願景 267建立一個全球傳統文化的編目繫統 268大學及農業生態學 271一個“整體性”的知識網絡 273日記16 墨西哥恰帕斯省農民的玉米保衛戰、洛克菲勒的有機農場 275創建一個公平可持續的食物經銷繫統 280賦予貿易新的意義 281中間商 284把新的評價放到商業繫統中 287這個計劃如何能運作？ 288日記17  農家的慷慨 292建立美食家網絡的新價值體繫 295旅行的價值 296美食網絡中的人類價值：新形態的經濟 299結 語 305後 記 317參考文獻 329

國際慢食運動創始人、30多年來影響全人類生活態度的靈魂人物卡洛？佩特裡尼代表作。世界上的很多物種瀕臨滅絕，與它們一起正在消失的，還有人類創造的食品文化和傳統。所謂“慢食”，強調食品必須符合優良、清潔和公平三大標準：質量好、美味；清潔，生產過程仁慈，對環境沒有破壞；提供食物的繫統對所有參與勞動的人員在經濟和社會層面上都要公平。《慢食，慢生活》詳細闡述了慢食運動的觀點，告訴讀者，慢食運動所保護的不僅是物種和食品、更重要的是在保護一種傳統、一種文化，一種可持續的生活態度。

[意]卡洛·佩特裡尼 著

    現今仍有許多人和我一樣，認為所謂的美食家隻是一群毫不在乎周遭世界的自私老饕搞出來的。但其實他們誤解了，正是所謂的美食技巧，纔能使他們關心周遭的世界，從精準地品嘗味道（這種技巧對我們這個口味貧乏的世界具有很深的含義）到掌握食物生產過程的知識， 讓他們覺得自己在某種程度上是食物的“共同制造者”，是生命共同體的一員。如果我們能夠時時記住，所有人都居住在同一個地球上，並從中獲取滋養，那我們將能更清楚地了解生命共同體的概念。 所以本書將以這個世界目前危急的健康狀況調查為切入點， 而引起這種危急狀況的主要原因便是食物的制造及消耗繫統。因此，新美食家必須確認其有足夠的優勢解析這套繫統。借由自己長期以來追尋良善、追尋烹飪的樂趣，他會發現在食物的生產及消耗上有另一個接近不同的世界，和目前主導的世界平行，又囊括了孕育出更好的全球繫統的種子。然而，美食等

期待，“新美食家”葉怡蘭一直以來，我總是十分畏懼一個經常加諸在我身上的稱謂——美食家。“可以的話，請稱我為‘飲食作家’或‘飲食文化工作者’好嗎?”如果能有機會開口，我總會微笑如是禮貌更正。這是因為，“美食家”的真實面目與意義究竟為何，對我而言，含糊不清；而且，我也從不認為自己真的遍嘗天下珍饈、夠資格成“家”；甚至覺得這個名稱背後所隱隱然流露的精英氣味，和我於飲食領域中的真實關注與喜好確實頗有一段距離。遂而，相比之下，我更願意人們稱我為“飲食作家”或“飲食文化工作者”，至少與我此刻的工作內容與志向更吻合。直到，我讀了卡洛·佩特裡尼所著的這本《慢食，慢生活》。書中提出了一個嶄新的身份：新美食家。卡洛心目中的“新美食家”，有著全然不同的定義!新美食家不是隻耽溺於眼前美味的老饕，而必須知道食物的歷史、來源、知識。新美食家同時也應該是“餐桌前的農夫”，是食物的等