本書極力倡導科學合理膳食，均衡營養，主要分為四個部分： 我今天該喫什麼？怎麼喫可以享“瘦”？怎麼喫可以健康長壽？營養師教你怎樣DIY健康享“瘦”美食 ？結合近期新的科學報道以及作者的臨床經驗，簡潔明了地向讀者介紹每天攝取的食物將如何影響健康，通過合理搭配飲食，還教讀者在不同的身體狀況下怎麼搭配喫纔合適。書中還提供了一些健康食譜，簡單易做。希望讀者閱讀此書得到啟發，喫得健康，喫得享“瘦”，喫得快樂，喫得幸福。 （中國農學會常務理事，上海市食品安全專家委員會主任委員）

●第 1 部分 我今天該喫什麼？ ○ 谷藷主食類 / 3 為什麼喫對主食很重要？ / 3 為什麼選擇全谷類食品？ / 4 提高膳食纖維的挑戰，你準備好了嗎？ / 5 纖維補充劑可代替天然膳食纖維嗎？ / 8 不喫米飯，喫什麼？ / 9 ○ 蔬菜水果類 / 13 每日如何喫到更多的蔬菜？ / 14 哪個蔬菜被稱為現代灰姑娘？ / 18 鮮榨果汁可代替新鮮水果嗎？ / 20 如何讓水果在夏日保鮮？ / 22 日常果蔬安全小技巧知多少？ / 24 ○ 禽魚蛋肉類 / 27 蛋白質有哪些選擇？ / 27 紅肉和加工肉類可以喫嗎？ / 29 雞蛋——我們應該喫還是不喫？ / 32 哪些海鮮類食物不宜多喫？ / 34 素食者如何保證蛋白攝入量？ / 35 ○ 乳制品 / 39 乳制品種類你知多少？ / 39 為什麼超市中的一些牛奶不需要冷藏？ / 41 乳糖不耐受（腸胃不適）怎麼辦？ / 42 喝酸奶有什麼好處？ / 44 植物奶可以代替牛奶嗎？ / 46 提高奶制品的攝入，你準備好了嗎？ / 48 ○ 油脂類 / 50 油脂怎麼喫纔健康？ / 50 反式脂肪是什麼？ / 52 什麼是奧米茄脂肪酸？ / 55 椰子油健康嗎？ / 58 ○ 鹽和糖 / 61 加工食品也有好處嗎？ / 62 如何巧妙減鹽？ / 65 為什麼糖分是健康殺手？ / 67 你攝取過多的糖分嗎？ / 68 食品中有哪些隱藏的“添加糖”？ / 71 如何健康地食用蜂蜜？ / 73 什麼是寡糖？ / 77 第 2 部分 怎麼喫可以享“瘦”？ 如何選擇健康減肥計劃？ / 81 “幸福體重”還是“健康體重”？ / 82 如何越喫越瘦？ / 84 如果你正在減肥，你可以喝酒嗎？ / 86 為什麼我不能成功減肥？ / 88 什麼是情緒化飲食？ / 89 減肥補充品有效嗎？ / 91 這些減肥方法有效嗎？ / 93 你知道以下的輕松減肥小提示嗎？ / 96 減低米飯卡路裡的烹飪秘密 / 98 十種增加新陳代謝的方法，您知道嗎？ / 100 睡眠不足會影響體重？ / 106 在家制作健康低熱量餐盒的購物清單 / 109 久坐成疾 / 114 多少是合理的運動量？ / 116 喫素有利減肥嗎？ / 119 生酮飲食法真的適合減肥嗎？ / 121 食物中的升糖指數會影響減肥嗎？ / 123 怎麼喫減肥有效？當代流行的減肥飲食模式大揭秘 / 125 運動減肥的營養秘訣有哪些？ / 129 第 3 部分 怎麼喫可以健康長壽？ 對抗更年期的營養飲食？ / 133 怎樣通過飲食延緩腦部退化？ / 136 中老年人應如何補鈣？ / 139 你是否忽略了維生素D ？ / 142 怎麼喫可以控制血糖？ / 145 怎麼喫可以降低血壓？ / 152 得舒飲食 / 155 怎麼喫可以降低膽固醇？ / 157 你了解抗氧化劑嗎？ / 163 防癌飲食，如何喫得出“色”？ / 166 怎麼喫可以預防癌癥？ / 173 如何利用營養調節免疫力，對抗流行病毒？ / 179 痛風患者應該喫什麼？ / 185 腸道健康飲食知多少？ / 192 第 4 部分 營養師教你怎樣 DIY 健康享“瘦”美食？ 黑豆沙拉 / 203 紅藷藜麥沙拉 / 205 金瓜甜湯 / 207 藜麥松子紅莓沙拉 / 208 毛豆雞肉沙拉 / 210 奶油瓜濃湯 / 212 清新杏仁醬全麥面 / 214 瘦身花椰菜燒飯 / 216 薏仁沙拉 / 218 附 錄 解析官方膳食指南 / 223 解讀中外食品營養標簽 / 229 注冊營養師——食物營養與人體健康的雙向翻譯官 / 235 參考文獻 / 240

隨著社會的發展、物質的豐富、食品工業與餐飲業的鏈條式增長，如何平衡 好美味的誘惑和健康長壽變得越來越有挑戰性。本書以科學研究為依據，結合營養師的經驗，從多角度幫你挑選日常平衡膳食餐飲，幫你挑選預防慢性疾病的健康食物，更會帶您辨別一些常見的飲食與減肥的誤區，教您如何從日常生活中喫得幸福、喫得享“瘦”！

吳希素 著