人類加工食品的歷史已經有幾千年了。 每次你做飯做菜的時候, 你都在“加工”食物, 通過改變它們的化學結構, 使其更容易被咀嚼、消化和吸收。 但在現代工業食品鏈中, 食品加工的方式是我們從未見過的。食品制造商們通常不是簡單地將谷物磨成小顆粒來生產面粉, 而是通過一繫列步驟將谷物高溫加熱和研磨, 以改變它們的分子結構，使其變成了口感好、易消化的快碳水。 加工的快碳水食物，分子量降到了原來的千分之一到十萬分之一，它們相當於在加工時就被預先消化了。當它們到達胃裡時, 已經是柔軟多孔的糊狀物, 胃不需要為它們後續的吸收做任何準備工作，便可以快速來到小腸並迅速轉化成葡萄糖。 葡萄糖進入血液後會迅速觸發胰島素的釋放。胰島素向肌肉和肝髒的細胞發出信號, 要麼利用葡萄糖作為能量, 要麼把它作為脂肪存儲起來。如果我們整天喫著快碳水等
