●第一章五彩蔬菜：菜籃子裡的“保健藥”
蔬菜營養價值大盤點
蔬菜種類多，營養各不同
讓你愛上蔬菜的八大理由
四性五味話蔬菜
什麼體質喫什麼菜
用中醫的眼光看蔬菜
常飲蔬菜汁，健康又美麗
第二章健康解碼：養生蔬菜大點兵
苦瓜——植物胰島素
空心菜——潔齒的綠色精靈
蓮藕——水生靈蔬
金針菇——益智菇
竹筍——刮油去脂佳蔬
苋菜——長壽蔬菜
馬齒苋——天然抗生素
蕨菜——山菜之王
海帶——含碘冠軍
番茄——美顏抗衰金蘋果
黃瓜——廚房裡的美容劑
鼕瓜——減肥良蔬
絲瓜——蔬菜中的“美人水”
白蘿卜——土中人參
茄子——健身蔬菜
芹菜——降壓瘦身菜
油菜——保健佳蔬
菠菜——滋陰養血菜之王
萵苣——糖尿病人的福音
茭白——解酒催乳江南菜
蘑菇——天然抗癌良藥
大白菜——菜中之王
卷心菜——保護腸胃的“先鋒”
茼蒿——藥食皆優的鮮蔬
菜花——健康的“全能衛士”
胡蘿卜——美味“小人參”
黃花菜——忘憂健腦菜
香椿——樹上蔬菜
香菇——植物皇後
猴頭菇——山珍美味
銀耳——潤肺佳肴
黑木耳——素中之葷
荠菜——佳肴靈藥
山藥——鼕季滋補佳品
土豆——地下蘋果
韭菜——天然的“偉哥”
洋蔥——心血管的守護神
南瓜——糖尿病的克星
大蒜——天賜的抗生素
生姜——解毒止嘔之聖藥
香菜——提味增鮮芳香料
辣椒——蔬菜中的“維C之王”
第三章食蔬有方：美味蔬菜健康喫
這樣飲食蔬菜更健康
蔬菜也惹禍——常見的“蔬菜病”
生食蔬菜有講究
喫蔬菜，要學會回避污染
季節不同，蔬菜的選擇有差異
蔬菜選購有學問
保住蔬菜營養的烹調法則
蔬菜巧清洗，農藥去無蹤
蔬菜不可先切後洗
七招教你留住蔬菜汁營養
蔬菜搭配有禁忌
第四章蔬菜美容：源自天然的美麗
日常小蔬菜，給美膚帶來大驚喜
護膚新知：巧借蔬菜來美容
新鮮菜汁美膚好
喫排毒蔬菜，讓你更年輕
不老容顏“喝”出來
要想抗衰老，多喝蔬菜汁
常喫這些蔬菜，也能讓頭發變美
蔬菜美發套餐，讓你喫出好秀發
多喫蔬菜，讓眼睛更閃亮
蔬菜也可美白牙齒
第五章蔬菜減肥：做一個苗條‘謊”女
肥胖，你屬於哪一種？
“瘦”身蔬菜大展覽
健康番茄瘦身法
減肥沙拉這樣喫
輕松享“瘦”：一周減肥菜單推薦
自制瘦身菜，美麗正當時
第六章蔬菜祛病：做自己的蔬菜醫生
感冒
咳嗽
肺炎
肺結核
消化性潰瘍
消化不良
急性腸胃炎
便秘
脂肪肝
痔瘡
高血壓
冠心病
貧血
糖尿病
高血脂
肥胖癥
陽痿
遺精
前列腺炎
月經失調
痛經
產後出血
產後缺乳
痤瘡
雀斑
酒糟鼻
夜盲癥
骨質疏松癥
第七章菜有所屬：不同人群的蔬食調理
嬰幼兒的蔬食調理
學齡前兒童的蔬食調理
學齡兒童的蔬食調理
青春族的蔬食調理
老年族的蔬食調理
女性經期的蔬食調理
孕婦的蔬食調理
女性更年期的蔬食調理
男士族的蔬食調理
電腦族的蔬食調理
夜班族的蔬食調理
腦力勞動者的蔬食調理
體力勞動者的蔬食調理
素食族的蔬食調理
附錄一蔬菜養生訣
附錄二蔬菜搭配禁忌歌
附錄三蔬菜治病速查表

中國第一部醫學專著《黃帝內經》中的《素問·藏氣法時論》指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補益精氣。”其中的“五菜”指的就是我們生活中的各色蔬菜，所謂“五菜為充”是指這些蔬菜能夠補充人體所需的維生素，增強人體免疫力。“五菜為充”絕非僅僅是填飽肚子那麼簡單，它更是中華民族幾千年養生保健“食療”效果的精煉概括與證明。流傳於中國民間的許多有關飲食的俚話俗言都與蔬菜的保健功能有關。如“食，不可無綠”；“三天不喫青，兩眼冒金星”；“蘿卜上市，郎中下鄉”；“青菜豆腐保平安”；“四季喫生姜，百病一掃光”；“早喫三片姜，勝過人參湯”；“鼕喫蘿卜夏喫姜，不勞醫生開藥方”等等，不勝枚舉，不一而足。
蔬菜作為人們日常生活中不可或缺的食材，它以綠色、純天然、價廉物美的特點在人們構建高品質的生活中占有重要地位。但是，由於多方面的原因，很多人對蔬菜的認識還不是很全面、透徹，有的等

許彥來,李運倫,趙峻 主編;李富玉,孫建光 叢書主編 著

    蔬菜營養價值大盤點
    我們每天都應該均衡地攝入包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、維生素、礦物質、膳食纖維等在內的各種營養素。這些營養素不僅包含在米面、肉類、雞蛋、牛奶等食物中，蔬菜中也含有很多人體必須的營養素，並且很多營養素是在蔬菜以外的食物中找不到的。那麼蔬菜包含哪些主要營養成分呢？具體而言包括以下八種：
    1.蛋白質
    蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料，能維持機體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送，為人體提供熱量等。含蛋白質豐富的蔬菜有馬鈴藷、芋頭及毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇豆和四季豆等鮮豆類。
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