一代大師治學之嚴謹讓人贊嘆，季羨林先生在著作中講到中國從印度、埃及學到了制糖方法，得到了更白的糖，這一白糖又傳回印度東部……全書引經據典、旁征博引，學術價值極高。

●《糖史》自序
第一編 國內編
第一章 蔗糖的制造在中國始於何時
第二章 白糖問題
第二編 國際編
第一章 從佛典的律藏中看古代印度的甘蔗種植以及砂糖和石蜜的制造和使用
第二章 唐太宗與摩揭陀——唐代印度制糖術傳入中國問題
第三章 鄒和尚與波斯——唐代石蜜傳入問題探源
附錄
一張有關印度制糖法傳入中國的敦煌殘卷
cīnī問題——中印文化交流的一個例證
再談cīnī問題
編選後記

《糖史》是國學大師季羨林先生一生中規模優選，用力最勤，凝聚心血最多，也最能反映他的學術水平的重要作品。該書的寫作，從第一篇論文發表，到全部論著出版，前後斷續達十七年。季老數十年專注於世界尤其是中印古代文化研究，對於不同文化間的互動和影響始終保持著敏銳的感覺。憑著這樣的感覺，他發現在糖這種看來似乎微不足道的東西背後，隱藏著一部十分復雜的、十分具體生動的文化交流的歷史。在選編時，力邀國內知名學者、季老的弟子、原中國社科院亞太研究所研究員葛維鈞側重從文化交流的角度來精選篇目，借糖這種人人必喫的看似微末不足道的東西，來具體確切地、形像鮮明地闡述人類的文化交流。書稿考據古今中外相關典籍、專著，引經據典，旁征博引。同時，季老在寫作時深入淺出、分析糖的不同稱呼、種類，蔗糖的起源和發展等，具有很高的學術價值。

季羨林 著 葛維鈞 編