●第一部分 基礎知識鋻定指導
第一章 職業道德
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明
第二章 食品衛生知識
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明
第三章 飲食營養知識
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明
第四章 烹飪原料基本知識
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明
第五章 飲食成本核算知識
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明
第六章 安全生產知識
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明
第二部分 模擬試卷
基礎知識考核模擬試卷（一）
基礎知識考核模擬試卷（一）參考答案及說明
基礎知識考核模擬試卷（二）
基礎知識考核模擬試卷（二）參考答案及說明
基礎知識考核模擬試卷（三）
基礎知識考核模擬試卷（三）參考答案及說明

《中式烹調師（基礎知識）（第2版）》共計兩部分：第一部分：理論知識鋻定指導。此部分內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、參考答案及說明。——理論知識考核要點是依據國家職業標準、結合《教程》內容歸納出的該職業從基礎知識到《教程》各章內容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核範圍、考核要點及重要程度三部分組成。——理論知識重點復習提示為《教程》各章內容的重點提煉，使讀者在全面了解《教程》知識內容基礎上重點掌握核心內容，達到更好地把握考核要點的目的。——理論知識輔導練習題題型采用兩種客觀性命題方式，即單選題和判斷題，題目內容、題目數量嚴格依據理論知識考核要點，並結合《教程》內容設置。