●咖啡與健康的相關科學共識/1
咖啡小傳/8
第一章咖啡豆的一生
第一節從種子到樹/14
一、種子/14
二、種植/17
三、海撥和微氣候/23
四、種植的挑戰/25
五、采收/28
第二節生豆加工/29
一、水洗法/30
二、半水洗法/32
三、自然干燥法/33
四、生豆篩選/34
第三節烘焙/36
一、烘焙階段/38
二、烘焙程度/43
第四節產區/47
一、拉丁美洲/48
二、非洲/52
三、亞洲及太平洋地區/55
第五節品種/59
一、鐵畢卡品繫/61
二、瑰夏/62
三、波旁品繫/62
四、混種/65
五、埃塞俄比亞原生種/67
六、“三好”品種/68
七、咖啡種子的運動軌跡/69
第二章享用咖啡
第一節咖啡飲用變遷/74
一、咖啡豆的演變/74
二、咖啡豐富現代生活/76
第二節咖啡萃取/83
一、選豆/83
二、研磨/85
三、萃取/90
第三節品評/92
一、杯測/92
二、風味輪/97
第四節設備/99
一、傳統手動式咖啡器具/100
二、機械式咖啡衝煮設備/106
第五節咖啡飲品品類/108
一、意式濃縮咖啡/108
二、美式咖啡/109
三、焦糖瑪奇朵/110
四、拿鐵/111
五、卡布奇諾/112
六、摩卡/113
七、冷萃咖啡/114
八、咖啡創新飲品/115
第六節即飲咖啡/118
一、咖啡原料/118
二、萃取技術的發展/121
三、現代工業技術保障即飲咖啡的安全與品質/124
四、看懂乳化技術/129
第三章咖啡與健康
第一節咖啡除了好喝，還有什麼營養/136
一、咖啡因/138
二、綠原酸/140
三、咖啡中的其他化合物/142
四、纖維素/143
五、脂肪/144
六、碳水化合物/144
七、蛋白質/145
八、維生素和礦物質/146
第二節喝咖啡會致癌嗎/148
一、大名鼎鼎的丙烯酰胺/148
二、適度飲用沒問題/150
三、咖啡與肝癌/151
四、咖啡與乳腺癌、卵巢癌和子宮內膜癌/153
五、咖啡與其他癌癥/155
第三節咖啡與慢性病/156
一、咖啡與2型糖尿病/156
二、咖啡與心髒病/159
三、咖啡與骨質疏松/161
第四節咖啡與不同人群/162
一、生理變化和心理變化/163
二、健康成年人該如何飲用咖啡/165
三、女性特殊生理期可以飲用咖啡嗎/166
四、未成年人能飲用咖啡嗎/168
五、老年人能飲用咖啡嗎/170
六、不喝咖啡難不難/171
第五節營養健康大咖們談咖啡/172
一、喝咖啡到底是否有益健康？每天喝幾杯？喝咖啡前應該知道的真相/172
二、美國加州法院判定星巴克咖啡致癌？到底還能不能喝咖啡/176
三、咖啡可減肥，怎麼喝/180
四、孕婦不能喝咖啡？咖啡導致骨質疏松？咖啡致癌？隻有一個是真的/182
五、有研究說起床後不久喝咖啡對身體不好？其實是這麼回事/187
六、咖啡，速溶和現煮，有啥不一樣/189
七、冷萃咖啡真的健康嗎/192
八、總喝咖啡會不會變胖/193
九、喝咖啡長壽、抗癌……是營銷忽悠還是確有其事/195
十、總結/199
第四章咖啡的現在與未來
第一節公平貿易與道德采購/202
一、雨林聯盟/202
二、公平貿易/203
三、咖啡與種植者公平規範/203
四、有機咖啡/205
五、新型合作關繫/206
六、遺傳育種推動進步/209
七、保護型種植/212
第二節咖啡渣的利用/215
一、生物燃料/216
二、動物飼料/216
三、肥料或栽培基質/217
四、吸附劑/218
五、釀酒/219
六、食品包裝容器/219
參考文獻/222
