開國第一宴上有什麼經典菜肴？四大名廚有過哪些軼事？一位中國名廚的成長經歷是否暗藏玄機？廚師這個行業是怎樣傳承發展的？淮揚菜除了為人稱道的刀工還有何特點？那些令人垂涎的菜品究竟如何制作？這些問題，本書都能為您一一解答。閱讀本書，能讓您認識一個傳承百年的淮陽菜師門，了解廚行師門背後的故事，見證一代代名廚的成長，感悟廚行名師的殷殷教導，體會中華飲食文化的博大精深。珍饈美饌能流傳百年，不隻因為色香味俱全帶來的的感官體驗，還與美食文化息息相關。發現美食傳承故事，開啟文化探源之旅。

●序一01
序二05
自序07
郇味篇
郇：味之源2
風味一：淮揚風味菜5
風味二：金陵風味菜10
風味三：蘇錫風味菜12
風味四：徐海風味菜15
風味五：京朝（北京）淮揚風味菜17
品：味之典19
味之經典一：老字號同春園19
味之經典二：開國第一宴21
師承篇
師門緣起：郇味26
師門文化29
郇味傳承之道29
郇味話傳承32
郇味師門的管與教34
師徒緣：“求師”與“選徒”36
中華民族飲食文化源遠流長38
脈繫傳承43
京朝淮揚菜的脈繫傳承43
開國“四大名廚”45
“四大名廚”之一王蘭的故事49
回憶錄：恩師高國祿55
博采眾長的傳承之路60
郇味師門的幾則小故事69
郇味師門名廚77
郇味師門：悟道82
遲到四十年的拜師82
再續前緣，餘熱生輝85
業精於勤，方得始終88
手眼身法步，廚行有秘訣90
會看門道，還需名師點撥93
福善久久，寓醫於食95
韓城大賽，結緣恩師97
傳道授業解惑，知不易，行更難99
技法有傳承，續寫師門譜101
郇味行動：勤行104
炸春卷學習感悟與工作實踐104
蠟梅開花別樣紅107
尋味篇
師門代表菜肴114
菜肴歷史與師門故事116
傳統菜肴與師門技藝141

中華飲食文化源遠流長，傳承從來沒有停止，傳統技藝代代相傳，生生不息。沒有老一代的薪火相傳，就沒有今天菜品多樣、口味獨特、味道經典的師門廚學。淮揚菜在飲食行業中占有極其重要的地位，開國第一宴中有諸多菜品屬於淮揚菜。本書由重量烹飪大師、泰鬥級淮揚菜大師李玉芬組織編寫，內容涉及淮揚菜的歷史及發展，重點講述了京朝淮揚菜的歷史淵源、師門文化、脈繫傳承及代表菜肴，為師門的承前啟後做出了貢獻。全書分為三大部分，郇味篇溯源淮揚菜的歷史及發展，師承篇講述京朝淮揚菜的歷史淵源、師門文化、脈繫傳承，尋味篇介紹代表菜肴與師門技藝。對京朝淮揚菜的傳承以及中華飲食文化的傳承發展都有積極影響。

李玉芬 編