★暢銷8年！咖啡愛好者入門推薦閱讀經典！★有料、有趣，還有範兒的咖啡知識百科！★87個Q&A為你解答關於咖啡的迷思，適合每一個咖啡小白或咖啡愛好者。 ★“日本咖啡協會會長獎”得主石脅智廣為你抽絲剝繭、娓娓道來咖啡的秘密，從產地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類咖啡器具的使用訣竅等，讓你一本書讀懂咖啡！★本書文字理性、專注又不失風趣，搭配逾百幅超萌手繪圖，適合伴著一杯咖啡細細品讀。

●1 了解咖啡的常識
Q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物？
Q2 咖啡樹的鼻祖是什麼？它是以什麼樣的方式普及的？
Q3 咖啡樹是如何生長和結果的？
Q4 種植咖啡的國家和地區有哪些？
Q5 咖啡的果實和種子是什麼樣的？
Q6 要經過哪些工序，咖啡果實纔能變成一杯真正的咖啡？
來杯咖啡休息一下
全世界每天要喝掉多少咖啡？各地的喝法一樣嗎？
2 了解咖啡的成分
Q7 咖啡生豆中含有哪些成分？
Q8 咖啡因對身體有害嗎？深度烘焙的咖啡豆咖啡因會減少嗎？
Q9 一杯咖啡中含有多少咖啡因？其含量有日本煎茶和紅茶多嗎？
Q10 “低因咖啡”是怎麼做成的？
Q11 咖啡中的苦味成分是什麼？
Q12 咖啡中的酸味成分是什麼？
Q13 咖啡果實越成熟，咖啡豆就會越甜嗎？
Q14 經過烘焙的咖啡生豆，為什麼會變成茶褐色？
Q15 烘焙咖啡生豆時為什麼會產生香味？
Q16 咖啡中含有的綠原酸是什麼？
Q17 咖啡的風味會隨著時間而發生變化嗎？
Q18 咖啡豆放久了會有哪些變化？
Q19 用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎？
來杯咖啡休息一下
什麼是遮陰樹？
3 如何衝泡出美味的咖啡——咖啡的選購、萃取、研磨、保存
選購
Q20 購買咖啡豆好，還是咖啡粉好？
Q21 購買咖啡時，選擇店鋪的關鍵是什麼？
Q22 市面上有哪些萃取咖啡的器具？
萃取
Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什麼？
Q24 衝泡方法不同，咖啡的味道也不同嗎？
Q25 用濾紙滴漏式衝泡咖啡，需要注意什麼？
Q26 咖啡濾杯有幾種類型？各自有什麼特點？
Q27 用哪種手衝壺好？為什麼要按照“の”的樣子倒水？
Q28 為什麼倒入水後咖啡粉會膨脹？如果沒有膨脹，是因為咖啡粉不新鮮嗎？
Q29 如何使用濾紙滴漏式衝泡出風味穩定的咖啡？
Q30 法蘭絨滴漏式的特點和衝泡訣竅是什麼？
Q31 法式濾壓壺的咖啡萃取原理和衝泡訣竅是什麼？
Q32 虹吸式咖啡壺的萃取方法和衝泡訣竅是什麼？
Q33 如何正確使用咖啡機？
Q34 清澈透明的咖啡代表味道更好嗎？
Q35 意式濃縮咖啡機的萃取原理是什麼？
Q36 在家也能衝泡出專業的意式濃縮咖啡嗎？
Q37 冰滴咖啡的萃取原理是什麼？
Q38 如何衝泡出一杯美味的冰咖啡？
研磨
Q39 為什麼要研磨咖啡豆？如何辨別和使用不同品種以及不同粗細的咖啡粉？
Q40 研磨咖啡豆有什麼技巧？
Q41 咖啡磨有哪些種類？
Q42 軋輥式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q43 平面刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q44 錐形刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q45 槳葉式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q46 應該購買哪種類型的咖啡磨？
保存
Q47 咖啡應該如何保存？
來杯咖啡休息一下
咖啡產業的可持續性指的是什麼？
4 了解咖啡的加工——生豆的處理、烘焙、混合、包裝
生豆的處理
Q48 水分越多或顏色越綠的生豆，新鮮度就越高嗎？
Q49 咖啡生豆的光澤度，對味道有影響嗎？
Q50 咖啡新豆和老豆有哪些不同？
Q51 咖啡生豆真的需要清洗嗎？
Q52 咖啡生豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什麼？
Q53 哪裡可以買到咖啡生豆？購買時要注意什麼？
烘焙
Q54 咖啡必須要經過烘焙纔能飲用嗎？
Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會讓味道產生怎樣的變化？
Q56 烘焙機是什麼？
Q57 烘焙機有幾種類型？各自的構造是什麼樣的？
Q58 咖啡生豆在烘焙機中是如何加熱的？
Q59 烘焙中的咖啡豆會有哪些變化？“一爆”“二爆”指的是什麼？
Q60 烘焙咖啡豆時有哪些需要注意的要點？
Q61 烘焙機的熱源有哪些種類？各自的特點是什麼？
Q62 炭火烘焙的方法與特點是什麼？
Q63 如何選擇烘焙機？
Q64 如何讓烘焙水平保持穩定？
Q65 產地不同，咖啡豆在烘焙時的著色方法也不同嗎？
Q66 為什麼烘焙過的咖啡豆表面會有油脂？
Q67 為什麼烘焙過的咖啡豆表面會有褶皺？
Q68 自己如何在家烘焙咖啡豆？
混合
Q69 為什麼有人會把不同種類的咖啡豆混合到一起？
Q70 “烘焙前混合”與“烘焙後混合”有什麼區別？
Q71 “烘焙後混合”的咖啡比“烘焙前混合”的咖啡味道更濃郁嗎？
Q72 拼配咖啡的命名規則是什麼？
包裝
Q73 咖啡的保質期是如何規定的？
Q74 咖啡有哪些包裝方法？各自的特點是什麼？
Q75 什麼材質包裝咖啡？
Q76 將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？
來杯咖啡休息一下
“精品咖啡”與“優質咖啡”分別指的是什麼？
5 了解更多的咖啡知識——栽培、精選、流通、品種
Q77 栽培咖啡的時候，可以使用農藥嗎？
Q78 有機咖啡的評判標準是什麼？它一定更好喝嗎？
Q79 咖啡果是怎麼變成咖啡豆的？
Q80 誰都能夠從事咖啡的生產嗎？
Q81 咖啡的價格是由什麼決定的？
Q82 咖啡生豆是如何運輸的？
Q83 進口的咖啡生豆中會摻雜劣質豆和異物嗎？
Q84 阿拉比卡種包含哪些品種？
Q85 卡內弗拉種包含哪些品種？
Q86 咖啡的雜交指的是什麼？
Q87 傳統品種的咖啡味道會更好一些嗎？
後記
名詞解釋

喜歡喝咖啡的你，真的了解咖啡嗎？從一顆粗礪的咖啡豆到一杯美味的咖啡，中間隱藏了多少讓我們萬萬想不到的秘密呢？“全日本咖啡協會會長獎”得主石脅智廣，化身理性、專注又不失風趣的科學怪人，帶你穿過咖啡的表面，去探究隱匿在現像背後的成因，品味工序細節裡的趣味，在異彩紛呈的咖啡世界裡為你精準導航，從產地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類咖啡器具的使用訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓道來，是一本真正有料、有趣還有範兒的咖啡知識百科。無論你是愛喝咖啡的人，還是想開咖啡館，當咖啡師的人，這本書都是推薦閱讀的入門優選！

(日)石脅智廣 著 從研喆 譯

     Q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物？ 咖啡豆是咖啡樹果實的種子經烘焙而成的。 咖啡樹隸屬於被子植物門雙子葉植物綱茜草目茜草科中的咖啡屬。而咖啡屬的樹種有七十多種，其中主要用於商業用途的隻有阿拉比卡和卡內弗拉兩種。即使是這兩種中的卡內弗拉種，很多人也不是很熟悉。卡內弗拉種一般被稱為羅布斯塔種，其實，羅布斯塔種僅僅是卡內弗拉種中的一個分支，因為廣為人知，羅布斯塔種便漸漸成為卡內弗拉種的代名詞。 阿拉比卡種約占目前咖啡產值的65％，有鐵皮卡、波旁等眾多品種。雖然該品種的味道廣受好評，但是卻也有易染病害的弱點。摩卡、乞力馬扎羅、藍山等都是消費者非常喜愛的阿拉比卡種咖啡中的名牌品種（參照Q72）。 卡內弗拉種約占目前咖啡產值的35％，有羅布斯塔種、科尼倫種等。它的特點是有獨特的大麥茶香和比較重的苦味，等