作 者:(英)卡羅琳·布雷瑟頓 著 楊一俐 譯
定 價:298
出 版 社:科學普及出版社
出版日期:2023年04月01日
頁 數:536
裝 幀:精裝
ISBN:9787110105450
這是一本不僅告訴您要做什麼,還詳細地演示了該怎麼做的烘焙寶典。《烘焙全書》包含了80個主要配方,種類涉及面包、餅干、蛋糕、派,等等。這些配方裡的每一步都配有詳細的圖解,可以幫助您正確地理解各種技巧。在掌握了主要配方之後,您便可以著手嘗試250多種衍生配方。無論您想做哪種烘焙美食,都可以在這裡找到合適的配方。快點卷起袖子,備好臺案,與《烘焙全書》一起開始精彩的烘焙之旅吧!
●6 簡介
8 適用於不同場合的各色烘焙美食
27 日常蛋糕
81 節慶蛋糕
113 小蛋糕
149 酥皮點心
187 餅干、曲奇和切塊蛋糕
241 蛋白酥和舒芙蕾
269 芝士蛋糕
285 甜撻派
357 咸撻派
397 經典面包和手工面包
471 扁面包
495 快捷面包和面糊
本書是經典烘焙和現代最愛的終極指南,不隻是告訴你該做什麼,而是向你展示拍打和折疊的區別是什麼,“軟峰”應該是什麼樣子,怎樣做酥皮。在烘焙的時候,知道指令的含義可能會讓你的蛋糕有精彩的表現,也會讓你的蛋糕變得松軟。這就是《烘焙全書》的用武之地。書中80個經典食譜中的每一個都有充分的說明,並配有烘焙過程每個階段的照片。看看其他烘焙書籍,它們隻會教給你如何揉面團,將黃油和面粉揉搓在一起,並在餡餅或撻上制作糕點格子。學會了書中的80個主要配方後,你就可以在這些經典作品上嘗試250多種變體,或者將它們作為靈感,在你所學的基礎上構建自己的烘焙作品。如果你有太多的選擇,那麼一目了然的菜譜選項會幫你在任何場合找到正確的食譜,而冷凍技巧則會幫助你提前準備好烘焙食材。有了每個人都會喜歡的甜蜜和美味的食譜,是時候卷起你的袖子,在你的工作臺面撒上面粉,用《烘焙全書》來做一些超級棒的東西了。
(英)卡羅琳·布雷瑟頓 著 楊一俐 譯
出生於英國的卡羅琳?布雷瑟頓(Caroline?Bretherton)對食物有著與生俱來的熱情,在過去的 20 年中一直以不同的身份活躍在食品行業中。最初,她經營著一家位於倫敦的餐飲公司。她把公司經營得十分成功,並在幾年後收購了一家位於倫敦諾丁山地區中心地帶,全天營業、售賣新鮮食材的餐廳。??不久後,她的職業生涯擴展到了英國的電視市場,開始作為客座廚師出現在美食頻道以及其他電視頻道中,接著成了美食頻道旗艦節目《真正的食物》(RealFood)的搭檔主持。??為了更好地照顧小家庭,卡羅琳把工作暫停了一段時間,休整過後,又以《周末泰晤士報》(The Times Weekend)雜志“家庭美食撰稿人等