時尚辣味家常做，不用出門也能辣過癮。

●"豬肉類002  爆炒豬肝003  炒蒼蠅頭004  豆瓣肘子006  豆椒排骨007  藠頭炒臘肉008  紅油豬耳010  勁辣肚條011  吮指排骨013  生爆鹽煎肉014  麻花燒豬尾016  農家小炒肉018  青椒回鍋肉020  青椒剔骨肉022  水煮肉片025  蒜泥白肉026  粉蒸肉028  香辣美容蹄030  油淋腰花032  魚香肉絲034  仔姜炒肉036  糟辣回鍋肉038  蘸汁蹄花040  滋味肥腸042  碎米肉牛羊兔肉類044  羊肉籠046  粉蒸兔肉047  干拌牛肉粒049  干煸牛肉051  胡蘿卜燒羊肉052  花生兔丁054  米涼粉燒牛腩056  青椒牛柳057  酸辣蹄筋058  水煮牛肉060  酸湯肥牛062  鐵板牛肉064  鮮椒嫩牛肉066  小炒黃牛肉068  牙簽牛肉水產類070  豆豉鯽魚072  粉蒸魚074  干燒大黃魚077  紅湯黃辣丁078  黃燜魚080  椒香魚083  辣子田螺084  老干媽蒸鱖魚087  麻辣豆腐魚088  辣炒蛤蜊089  黔味大蝦090  巧拌鱔絲091  雙味魚頭092  砂鍋魚094  水煮牛蛙096  水煮魚098  酸菜泥鰍100  酸辣魷魚102  香辣烤魚104  香辣蝦禽蛋類106  饞嘴鴨舌109  爽口雞110  貴州辣子雞112  干鍋雞翅114  韓式香辣雞115  雙椒荷包蛋116  荷葉粉蒸鴨119  尖椒雞120  泡椒鳳爪123  飄香鴨125  香辣啤酒鴨126  香辣鴨胗128  香燒鵪鶉蛋130  新疆大盤雞132  新派口水雞135  芋兒鴨136  重慶辣子雞139  左宗棠雞141  小炒雞142  剁椒皮蛋素菜類144  焙椒茄子145  油潑韭菜146  川椒熗黃瓜147  剁椒蒸芋頭149  風味土豆片150  干鍋茶樹菇151  虎皮辣椒152  花生涼粉154  回鍋鼕瓜156  家常豆腐158  辣子豆腐159  狼牙土豆160  擂椒香菇161  酸辣蕨根粉162  麻辣花生164  麻婆豆腐167  香辣蠶豆168  蒜茸粉絲蒸絲瓜"

《麻辣鮮香！》收錄了近100道天南海北的各式辣菜，包含了豬肉、牛羊兔、禽蛋、水產和素菜五個門類。本書圖文並茂，1000張步驟圖一看就會，詳細的流程尤其適合初學者借鋻和掌握。簡單易學，辣味十足，讓你一辣到底。

陳美橋 著

"辣椒是許多川人兒時的記憶。母親把青椒切碎焙干後用菜籽油煎香，用它作湯面的調料；將青椒蒸熟或者燒熟，再擂碎下飯；當我傷寒感冒時，奶奶會煮一碗加了很多辣椒粉和香菜的面條，我喫完後蒙著被子出一身大汗，感冒就全好了……這些辣味情節，往往會成為回憶裡幸福的節點。非常感謝北京科學技術出版社給我一個展示辣菜魅力的機會。這一年多以來，我的生活裡伴隨著各種辣椒，誇張地說像是進行了一場新鮮刺激的美食之旅。辣味在我眼中，不僅是舌尖的需求，更是心靈的慰藉。每當我食欲不佳或是心情低落時，暢快地喫一頓可口的辣菜，會讓我重新找回生活的勇氣。飯菜可口，除了好的原料外，調料也很關鍵，我們不能貪便宜，而是要選擇大品牌的調料。正所謂細節決定成敗，以黃酒代替料酒，用特級頭抽或者萬字醬油代替普通醬油，都能給菜品增色不少。美味與烹飪手法有關，更與心情有關。同樣的食材與步驟，如果你靜下心來，每一步都傾注滿滿的感情，一定會等