★ 本書是一本講透懷石料理的入門書籍，從懷石料理流程及規矩、瓢亭四季茶事食譜、日本傳統節分禮儀、料理器具搭配、茶事布置、基本茶事用語等方面介紹完整的懷石料理。★ 全書的核心“瓢亭”餐廳是全球歷史悠久的米其林三星餐廳，連續十二年獲頒米其林三星。同時，它也是日本大文豪谷崎潤一郎摯愛餐廳，以及小津安二郎的電影《晚春》中的美食聖地。★ 本書作者高橋英一是瓢亭的第十四代傳人，是被授予“京都府非物質文化遺產保持者”的首位日本廚師。

●序言 茶事與懷石料理 11
基本茶事用語 12
何謂茶事 13
茶事的種類 14
爐茶事、風爐茶事 15
茶事的流程 16
茶事《歲時記》 18
何謂懷石料理 19
懷石料理的基本構成 20
茶事的料理 懷石料理與果子 花的款待 23
11月 霜月 開爐茶事 25
神樂月的果子 30， 食譜 156
12月 師走 夜話茶事 33
忘年的果子 38， 食譜 158
1月 睦月 初釜茶事 41
初春月的果子 46， 食譜 160
2月 如月 立春茶事 49
節分、初午的果子 54， 食譜 162
鼕季的另一品 57
3月 彌生 雛月茶事 59
桃節的果子 64， 食譜 164
4月 卯月 花雪洞茶事 67
卯花月的果子 73， 食譜 166
5月 皋月 初風爐茶事 75
端午節的果子 80， 食譜 168
從春季到初夏的另一品 83
6月 水無月 夏越茶事 85
芒種的果子 91， 食譜 170
7月 文月 盛夏的朝茶事 93
半夏生的果子 98， 食譜 172
8月 葉月 晚夏的朝茶事 99
大文字的果子 103， 食譜 174
夏季的另一品 106
9月 長月 長夜茶事 109
白露的果子 115， 食譜 176
10月 神無月 惜別茶事 117
觀菊月的果子 122， 食譜 178
秋季的另一品 126
專欄
選自本書的菜譜 各種箸洗 32
器皿鋻賞1 畫替煮物碗 66
器皿鋻賞2 分取料理的大碟 108
器皿鋻賞3 寄向 128
茶事的料理 懷石料理與果子 料理食譜 129
凡例、基本的烹調術語 130
湯 131
向付 133
煮物碗 137
燒物 142
預缽（拼盤） 144
強肴（拌菜） 148
箸洗 150
八寸 151
酒盜、進肴 155
果子 156
本書所使用的基本食材 180
食材及料理索引 184
懷石料理的規矩 193
懷石料理流程簡表（表千家流） 194
懷石料理的流程與順序（表千家流） 196
懷石料理流程簡表（裡千家流） 204
懷石料理的流程與順序（裡千家流） 206
入門
懷石料理中所使用的道具、器皿 214
懷石料理中所使用的筷子 216
1 膳出 217
亭主與客人的規矩 料理的交接 218
客人的規矩 揭開飯碗、湯碗的碗蓋 219
客人的規矩 喫飯及喝湯（利休箸的使用方法） 220
2 酒 221
客人的規矩 酒臺與酒杯的使用方法 222
3 米飯 224
亭主的規矩 飯器的使用方法 225
客人的規矩 飯器的傳遞 226
4 湯 227
亭主與客人的規矩 換湯（添湯） 228
5 向付 229
6 煮物碗 230
客人的規矩 食用煮物碗 231
7 燒物 232
客人的規矩 傳菜的方法 233
8 預缽、強肴 234
9 酒盜 235
亭主與客人的規矩 返還並傳遞器皿 236
10 箸洗 237
11 八寸 238
亭主與客人的規矩 八寸的分取（表千家流） 240
亭主與客人的規矩 八寸的分取（裡千家流） 241
千鳥杯（表千家流） 242
千鳥杯（裡千家流） 244
12 湯鬥、香物 246
亭主的規矩 湯鬥的使用方法 247
客人的規矩 湯鬥的傳遞 248
客人的規矩 結束時的信號 249
附錄1 果子 250
客人的規矩 食用主果子 251
附錄2 茶花 252
亭主的規矩 花瓶與薄板的搭配 253

本書詳細介紹了京都知名懷石料理“瓢亭”的每月菜單。內容從基本的料理規則、烹飪技巧到料理的擺盤呈現等逐一講解，可謂是學習懷石料理的教科書。本書收集了一月至十二月的四季懷石料理菜單和美食收藏，以茶道懷石料理開篇介紹，然後是懷石點心料理的制作、懷石料理的季節招待花事等等。難能可貴的是，本書把懷石料理的流程、懷石料理的流派、茶道的應用等難以理解和把握的內容以簡單易懂的方式表達，做到了雅俗共賞。書中精選了作者高橋英一畢生的經驗，是一本實用性很強的書籍。通過這本書，讀者不僅僅是從禮儀上了解了懷石料理，更是從深層次理解懷石料理的內涵，從而掌握懷石料理的全貌。