作 者:張偉珊 著
定 價:69.8
出 版 社:機械工業出版社
出版日期:2023年02月01日
頁 數:136
裝 幀:平裝
ISBN:9787111612476
?給初學者的方法和竅門?搭配20種精美植物裱制分解步驟和視頻課程?8種主題蛋糕制作方法15種氣質蛋糕圖鋻
●序
制作裱花蛋糕的基本流程
Chapter 1 裱花蛋糕的基礎
蛋糕制作的基礎工具
蛋糕胚的原料和制作
戚風蛋糕
海綿蛋糕
奶油霜的原料和制作
奶油霜的基礎原料
不同口味奶油霜的制作
裱花顏色的調制和搭配
三原色調色原理
顏色的搭配
裱花蛋糕的抹面
基礎圓形
油畫肌理
漸變色
花稜
Chapter 2 植物的裱制
裱制工具的選用
裱花釘快速定位的方法
轉換器的使用
裱花袋中雙色奶油霜的裝袋技巧
花的裱制——規則裱法
玫瑰
五瓣花
藍盆花
奧斯丁玫瑰
銀蓮花
康乃馨
木槿花
百日菊
花的裱制——自然裱法
花毛茛
牡丹
芍藥
朱麗葉玫瑰
藍盆花
虞美人
葉子和果實的裱制
仙人球
樹葉
松果
棉花
樹莓
藍莓
Chapter 3 裱花蛋糕的造型
裱花蛋糕的造型和操作
半環形蛋糕
環形蛋糕
滿面蛋糕
裱花杯蛋糕的造型和操作
單朵花杯蛋糕
多朵花杯蛋糕
裱花蛋筒的造型和操作
花朵蛋筒
葉子和果實蛋筒
……
本書是作者總結多年裱花蛋糕的成功教學經驗,將自己在蛋糕制作過程中的方法和竅門用文字、圖片和視頻形式分享的書籍。
本書非常適合初學者,幫助他們快速、輕松地制作出栩栩如生、甜美可人的裱花蛋糕。書中教學邏輯清晰、步驟詳細,從蛋糕制作、裱花霜調制、植物調色、蛋糕抹面、裱花工具選擇,到各色植物的裱制方法、蛋糕造型的設計。
文中穿插了大量實用性極強的制作小竅門,還針對不同植物,精心錄制了20個植物裱制視頻,讓學習者更為直觀地結合圖、文、視頻學習。除此之外,作者還將自己精心設計和制作的十幾個蛋糕用圖例形式分享給大家,學習者可以直接復制、參考,針對節日蛋糕,還更為詳細地分步驟進行了講解。
希望從未接觸過裱花蛋糕的新手,在讀過本書之後,也能成功制作出自己滿意的第一個裱花蛋糕。
張偉珊 著
張偉珊??韓國SFCA(韓國自然繫裱花協會)認證的一級裱花師,榮獲韓國KPDA裱花認證證書。? 曾多次為國際品牌的展示活動提供裱花蛋糕,如紀梵希、微軟、拜耳等,也為明星私下派對提供裱花蛋糕,在國內常年從事裱花蛋糕培訓。? 其裱花手法精巧,花樣搭配獨特,尤其是自然裱制惟妙惟肖,她的教學方式細膩、巧妙,深受學員的認可和喜愛。