作 者:張志君 著
定 價:49
出 版 社:中國發展出版社
出版日期:2019年07月01日
頁 數:248
裝 幀:平裝
ISBN:9787517710141
他還是一位有名的畫家,中國美術家協會會員。得益於他在藝術上的跨界鑽研,打通了烹飪與繪畫的藝術邊界,融彙貫通,在食品雕刻、主題宴會設計、冷拼裝盤等烹飪藝術領域,取得了許多開創性的成就。
●目 錄序言 棲居在藝術密林中的美食家 i潤色和羹 001食事之雅 011百味傳承 016“四新”廚師 023小業態 大餐飲 030從文化到生活的變遷 036“互聯網+”時代的中式快餐 044走向成熟的成都餐飲文化(一) 053走向成熟的成都餐飲文化(二) 065成都餐飲考察紀實 080重慶餐飲現像考察紀實 088山水中的貴陽飲食 096湘菜,中國餐飲第四次浪潮 102湘菜發展的資源整合之道 118中國餐飲湘潮的文化初探 136因情造景 借景生情 163古城漫遊話飲食 172大唐餐飲的現代啟示錄 189附錄一 湘菜賦 207附錄二 我國臺灣媒體中的張志君漢代養生 209
收錄了張志君先生自2006年以來關於餐飲方面的研究心得,展現了一個湘菜大師,在伴隨湘菜發展的過程中,對於湘菜、美食、廚藝及廚藝人生的獨具匠心的思考。他以藝術的觀察、專業的思考、隨性的筆觸,展現了中國飲食文化的無窮魅力,從中我們也可以窺探出中國餐飲及湘菜發展的動人歷程。
張志君 著
張志君,中國烹飪大師、湘菜大師,享受國務院特殊津貼專家。1956年出生於湖南祁陽,廚藝師從湘菜泰鬥石蔭祥,一直在湖南省公務接待繫統工作,曾任湖南省委接待辦九所賓館總經理。1988全國第二屆烹飪大賽中,一舉奪得冷菜、熱菜兩枚金牌,實現了湘菜在全國烹飪大賽中金牌零的突破。