★飯碗裡面有乾坤，一部關於蓋飯的文化史。追根溯源美食背後的故事。蒲燒鰻魚很早以前就有，但鰻魚蓋飯卻被稱為“劃時代的創意菜”？天婦羅茶泡飯比天婦羅蓋飯更早問世？牛肉蓋飯是今天的家常便飯，但在從前，日本人幾乎不喫牛肉？本書講述了五種代表性的日式蓋飯，追溯它們誕生和發展的歷史，揭示它們高人氣背後的秘密。★援引一手史料，收錄88幅珍貴插畫，奇聞趣事穿插其間，直觀呈現日本不同時期的市井生活與文化風貌。街頭吆喝的小販、面前放著牛肉鍋的武士、邊推杯換盞邊辯論的書生、店鋪之間的競爭……看不同時期不同身份的人們如等

●序章 蓋飯誕生前
一 以白米為主食的江戶市民
二 米飯類餐廳生意興隆
第一章 鰻魚蓋飯的誕生
一 鰻魚蓋飯誕生前夕
二 鰻魚飯的誕生
三 人氣食物鰻魚飯的創意商法
四 從鰻魚飯到鰻魚蓋飯
五 鰻魚蓋飯的普及
第二章 天婦羅蓋飯的誕生
一 始於路邊攤的天婦羅
二 天婦羅茶泡飯店的出現
三 天婦羅蓋飯的誕生
四 天婦羅蓋飯的普及
第三章 滑蛋雞肉蓋飯的誕生
一 不喫雞肉的日本人
二 江戶時代的雞肉和雞蛋料理
三 存在等級差異的食材
四 養雞業的發達
五 滑蛋雞肉蓋飯的誕生
六 滑蛋雞肉蓋飯的普及
第四章 牛肉蓋飯的誕生
一 不喫牛肉的日本人
二 江戶時代的牛肉料理
三 文明開化和牛肉料理
四 牛肉鍋的流行
五 牛肉蓋飯的誕生
六 牛肉蓋飯的普及
第五章 炸豬排蓋飯的誕生
一 不喫豬肉的日本人
二 炸肉排的普及
三 炸豬排名字的出現
四 炸豬排蓋飯的誕生
五 炸豬排蓋飯的普及
結語
參考史料·文獻一覽
日本年號對照表

日式蓋飯的誕生，源自江戶時代一個男人的“貪喫”。他為了不讓外賣的蒲燒冷卻，便將蒲燒放入米飯中一同享用，後來周圍的人也都開始這樣喫，由此，日本最早的蓋飯——鰻魚蓋飯應運而生。在此之前接近沒想過在白米飯上放上小菜的江戶人，已經接近成了鰻魚蓋飯的“俘虜”。然而，從鰻魚蓋飯出現到新品種蓋飯的誕生仍然經歷了很長時間。雖然天婦羅荞麥面和滑蛋雞肉荞麥面誕生於江戶時代，但是天婦羅蓋飯和滑蛋雞肉蓋飯卻到明治時代纔出現。這背後有著怎樣的時代背景呢？日本飲食文化史研究專家飯野亮一在龐雜的史料中尋找線索，為讀者講述日式蓋飯的前世今生。