喬希·尼蘭德(Josh Niland)是聖彼得海鮮餐廳(Saint Peter)的廚師兼老板,這家魚餐廳於2016年在悉尼開業,廣受好評。在開店的過程中,尼蘭德展開了一次圍繞邊界推動海鮮的對話,並因其烹飪整條魚且不浪費任何部位的優選方法而贏得了澳大利亞的所有重要獎項。2018年,喬希的魚店開張了,這是澳大利亞首先可持續發展的魚店。該店向熱心的民眾出售干式熟成、腌制和熏制的魚和內髒,並供貨給許多悉尼口碑餐廳。2019年,他的作品獲得了首屆世界餐廳獎的認可,被列入倫理思維類圖書的入圍名單。《全魚料理》是他的首本暢銷著作。