本套教材由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據上海1+X職業技能鋻定考核細目――營養指導師（國家職業資格四級三級二級）組織編寫。本套教材從強化培養操作技能，掌握一門實用技術的角度出發，較好地體現了本職業當前近期新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握營養指導師的核心內容與技能有直接的幫助和指導作用。
本套教材在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本出發點，采用模塊式的編寫方式。教材分為上下兩冊，本教材為下冊，內容包括食譜編制（食譜編制的基本原則和方法、特殊人群的營養與膳食、營養缺乏病人的合理營養與膳食、常見病病人的合理營養與膳食、食物的合理烹調加工、食品的合理儲存），營養評價（營養調查與評價、營養監測），營養教育（營養教育與教育手段、膳食結構與膳食指南、飲食行為與健康、食物營養規劃與營養改善、食品等
