中式面食花樣繁多，如常見的饅頭、包子、餃子、面條等，都是我們餐桌上常見的主食。而做好面食的基礎就是有一個好的面團，本書由小雯老師講解了發面面團、冷水面團、燙面面團等的制作過程，在此基礎上采用常見的原料制作了包子、餃子、面條、鍋貼等好喫的家常面點，哪怕是廚房新手也能看得清清楚楚，學得明明白白。

●章 面團、餡兒，好喫面食的百搭做法發面面團冷水面團燙面面團槐花豬肉蛤蜊餡韭菜蝦皮餡芸豆豬肉餡豬肉大蔥餡菌菇豬肉餡辣白菜肉丁餡白菜豬肉餡第二章 饅頭、窩頭，一輩子離不開的經典主食發面好，饅頭暄軟沒疙瘩揉面細，面團光滑更筋道如何判斷蒸制的火候和時間手揉饅頭，刀切饅頭，哪種更適合你戗面饅頭黑芝麻刀切饅頭壽桃饅頭全麥饅頭小兔子饅頭刀切饅頭南瓜饅頭第三章 花卷、發糕，給面食加點料菊花花卷雙色花卷蔥香花卷銀絲卷肉龍蔓越莓玉米發糕雙色發糕黑米發糕第四章 包子、水煎包，帶餡兒的傳統美味包子成型的方法包子皮怎麼擀皮薄不漏餡兒如何蒸包子不塌陷白菜肉丁包白蘿卜豬肉包豆角豬肉包胡蘿卜包醬肉包油酥火燒蘑菇包破酥包青蘿卜豬肉丁包第五章 餅、盒子、鍋貼，平底鍋裡的美味面糊攤餅，快速美味的香軟面食怎麼烙鍋貼不喫油春餅香煎蛋餅韭菜盒子土豆餅雞蛋灌餅豬肉蝦仁鍋貼喜餅肉火燒肉夾馍生煎包白糖餅第六章 餃子、餛飩，皮薄大餡湯汁濃，夠味兒餃子皮的制作及餃子的簡單包法餛飩皮的制作及餛飩的簡單包法鲅魚餃子青椒豬肉餃子茄汁豬肉餛飩麻辣拌餛飩蝦仁鮮肉餛飩咸蛋餛飩玉米鮮肉餃子第八章 湯面、炒面、涼面、拌面、面片，大口喫下的爽快面食西紅柿雞蛋鹵海螺黃瓜鹵紅蝦土豆鹵蘿卜墨魚鹵茄汁牛肉鹵芸豆蛤蜊鹵醬油肉絲面手擀面紅燒牛肉刀削面蝴蝶面片雞絲涼面茄汁海鮮疙瘩湯茄汁金槍魚意面茄子肉丁面茄汁面片炒面蔬菜掛面炸醬面芸豆排骨燜面私房炒面

中式美食五花八門，其中面食在國人的餐桌上是很好重要的一個種類。柔軟蓬松的包子饅頭、爽滑勁道的面條、皮薄料多的餛飩餃子……這些中式面食很常見，使用材料也很簡單，不過要做的好喫卻沒有那麼容易。水和面粉比例應該如何拿捏？面團到底怎樣算醒發合格？包子怎麼包纔不會露餡，蒸的時候纔不會塌陷？怎麼烙鍋貼纔能不喫油？……這些困擾你的問題，我們將在本書中一一為你解答。書中小雯老師還提供了許多餡料、鹵的制作方法，讓你在口味上有更多選擇。除此之外，小雯老師還在食譜中貼心地給出了可事半功倍的小妙招以及詳細的步驟圖。讓你可以輕松上手，做出自己喜歡的面食！

小雯 著

    芸豆豬肉餡芸豆除了可以用油鍋炒後做餡兒，也可以先用開水煮熟，然後用涼水過涼，不用太干即可入餡兒。相比之下，用油炒過的芸豆更加脆爽，也更香。原料：豬五花肉（或頸背肉）120克花雕5克老抽5克蠔油5克生抽15克芸豆160克蔥姜油10克鹽6克水發木耳30克海米5克做法1.豬肉洗淨切成丁，加入花雕酒、老抽、耗油、生抽攪勻腌10分鐘。2.芸豆洗淨切丁，放入油鍋中翻炒至邊緣透明，盛出晾涼。3.將芸豆丁和切碎的水發木耳放入肉丁中，加入海米和鹽拌勻。4.面劑子擀成中間厚邊緣略薄的面皮。5.將餡放入面皮中間，沿著面皮邊緣捏折兒。6.將餡兒接近包入面皮中，收口處掐緊。7.將包好的包子表面蓋上布室溫發酵一倍大即可上籠蒸制。