內容介紹 | |
![](/c3/11252007812.jpg)
出版社:廣州暨南大學出版社有限責任公司 ISBN:9787566818669 商品編碼:11252007812 品牌:文軒 出版時間:2016-11-01 代碼:43 作者:馮鳳平,黃瑜,周妙賢編著
" 作 者:馮鳳平,黃瑜,周妙賢 編著 定 價:43.5 出 版 社:廣州暨南大學出版社有限責任公司 出版日期:2016年11月01日 頁 數:170 裝 幀:平裝 ISBN:9787566818669 ●總序 ●前言 ●項目一咖啡館點心與輕食概述 ●項目二常用工具與材料介紹 ●任務一了解各種常用工具 ●任務二了解主要材料及用法 ●…… ●項目三塔派類點心 ●項目四蛋糕類點心 ●項目五餅干類點心 ●項目六咖啡類點心 ●項目七三明治類輕食 ●項目八沙拉類輕食 ●項目九其他類輕食 ●項目十咖啡與點心、輕食搭配原則 ●參考文獻 本書繫統地介紹了咖啡館西點制作過程及制作工藝流程,詳細講解了面包、蛋糕及甜餅的制作基礎和方法。如每款西點在烘焙過程中使用烤箱的預熱及烘烤溫度,烘烤時間。如何利用計量勺和計量杯,養成正確計量的習慣。參照“事先準備過程”,確認工具和材料。針對每種面點的制作流程,總結歸納了需要事先準備的材料和道具。該書介紹了多款西點的制作方法,並對每個方法提供了較多的建議。 馮鳳平,黃瑜,周妙賢 編著 周妙賢,廣東創新科技職業學院經濟管理繫教師、不錯咖啡師、廣東省咖啡師考評員。多年任咖啡師專業的相關基礎課,教學效果優良,指導學生參加全國、全省咖啡師大賽取得較好成績,發表相關專業論文多篇。
" | | |