作 者:甘智榮 主編
定 價:39.8
出 版 社:江蘇鳳凰科學技術出版社
出版日期:2018年07月01日
頁 數:208
裝 幀:平裝
ISBN:9787553792934
●品味至鮮
●鮮味食材
●食材與調味
●湯味宜人
●第1章 涼拌好清鮮
●芹菜拌腐竹
●涼拌山藥
●香菜拌竹筍
●涼拌紫甘藍
●皮蛋拌豆腐
●豆角香干
●糖醋黃瓜
●生拌萵筍
●紅椒拌萵筍黃瓜絲
●萵筍拌西紅柿
●香油玉米
●涼拌西紅柿
●涼拌金針菇
●涼拌苤藍
●涼拌荷蘭豆
●部分目錄
甘智榮主編的《食味小鮮》呈現了眾多關於鮮味美食的知識和烹飪做法，從鮮味食材、調味品介紹，到廚房烹飪中調味增鮮、上灶技巧，結合大量圖片和步驟演示向你推薦有滋有味的涼拌菜、小炒、蒸煮湯品的烹飪方法，獲得不錯口感、滋味的廚房妙招，以及飲食生活中所應特別注意的事項。此外還特別加入了中國人煲湯的傳統制法、訣竅，讓讀者了解更多的烹飪知識。
甘智榮 主編
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鋻不錯顧問，多次參與電視臺美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
中國人愛喫，尤擅調味，對於食物的鮮味更有著獨到的見解。清代有名美食家袁枚在其所著的《隨園食單》中將食材的鮮味，但凡點評菜品皆以鮮為上，鮮味的誘人程度也就不言而喻了。從中國漢字的造字結構上來說，羊大為美，魚羊為鮮。這個“鮮”字的起源可以追溯到春秋時期齊國烹飪大師易牙創制的名饌“魚腹藏羊肉”，選取北方兩種至鮮的食材——鯉魚、羊肉，合於一處烤制，鮮上加鮮，千古流傳。除了魚和羊等肉類以外，其實生活中很多食材也具有鮮的味道，如蘑菇、竹筍、海帶等。從海帶的水解物中分離出的谷氨酸鈉成分，帶有人們所熱衷的鮮美味道。如今人們可以大量生產谷氨酸鈉來用於烹飪調鮮，而這就是現在家家戶戶烹飪時必不可少的味精。雖然中式烹飪菜繫眾多，富於變化，味精、雞精的使用也日益普遍，但大多數時侯人們還是更願意清淡求鮮，放心享受食材的天然之味。這種調味趨勢、烹飪特征在江南菜繫的菜肴中體現得尤為明顯。一棵菜，一條魚，乃至一方肉等
