戶飲食文化如何形塑了現代日本料理的樣貌？因為有江戶人的美食文化，纔有了今天的日本料理！

●目 錄一急性子江戶人！連喫東西都要趕時間1 庶民們的移動餐桌：速食小喫攤  22 征服江戶大街小巷的國民速食天王：天婦羅  93 究竟是誰先開始“握”壽司？  224 打敗烏鼕面攻占江戶人餐桌的荞麥面  365 鰻魚就是要喫江戶前  46二滿足百萬人胃袋的江戶味1 返回萬物彙集、百萬人口的大江戶城  542 少了醬油與砂糖讓江戶人食不下咽？  643 非“下行酒”不可，江戶人一年喝掉百萬桶  724 江戶老百姓心目中的美食排行TOP 10   80三從將軍到老百姓，發現江戶人的私房菜1 為什麼將軍這麼可憐不能喫天婦羅？  902 從簡樸走向豪華的武士餐桌  1013 美食花樣百出更勝貴族的平民老饕  115四當一個江戶美食家喫遍全城1 成為全民美食運動的初鰹騷亂  1242 自帶美食雷達的江戶人  1323 擁有風雅基因的和菓子演化史  143五跟著江戶人去高級料理茶屋“八百善”1 富裕的生活催生料理茶屋  1562 獨霸江戶的首席高級餐廳——“八百善”  166六江戶人一手催生的究極日本料理1 好看卻不一定好喫的本膳料理  1862 一開始隻是配茶的輕食：懷石料理的誕生   1953 青出於藍的異國混血料理再進化  203終章從速食開始扎根的日本料理文化

無論繁華的酒肆區，縱橫交錯的街角路口，還是熙攘的廟會，街頭小攤充斥在江戶這座百萬人口都市的各個角落，天婦羅、壽司、荞麥面和蒲燒鰻魚也在此誕生。禁忌嚴苛的將軍飲食，一滴入魂的“下行酒”，醬油、砂糖與高湯帶來的飲食進化，對初鰹的狂熱追捧，料理茶屋的菜單和料理書的出版所掀起的美食熱潮，高級料理茶屋如八百善等白熱化的爭奪食客戰，以及講究至極的懷石料理……讓我們返回萬物彙集、百萬人口的江戶城，進入各個綺麗多姿的飲食空間，去感受料理的膾炙人口，及江戶時代社會的魅力。

日大久保洋子 著 孟勛 陳令嫻 林品秀 譯

    □■急性子的江戶人喫東西就是要快！快！快！大多數的老百姓，平日都會從微薄的收入裡一點一滴地攢下點錢，趁著廟會或休假的時候出門上街看表演、買東西喫，享受享受。由柴村盛方所著之散文集《飛鳥川》（一八一○年〔文化七年〕）裡就提到：從兩國一帶開始，路經柳原直到芝【1】，因充斥著“四文屋”【2】一類的小店（攤販）而變得十分熱鬧。以江戶時代的行業百態為題材的畫作《近世職人盡繪詞》【3】裡也描繪著天婦羅、烤烏賊、四文屋等攤販的情景。由此可見，到了江戶時代後期，四處林立的攤販已成了當時百姓們的生活樂趣之一。江戶時代的攤販形態，並非如現今的活動式攤車，而是采定點式販賣。當諸侯的晉見隊伍經過時，纔會視情況收拾移動攤位。為了嚴防火災發生，像天婦羅等會用到火、油的店家，在當時隻被允許在戶外營業；就算是在自家住宅販售，也得移到家門前的馬路上做生意纔行。等