●總序
前言
模塊一廣州菜
項目1韭黃炒肉絲
項目2菜遠炒豬肝
項目3西藍花炒爽肚
項目4大良野雞卷
項目5脆炸三絲卷
項目6嶺南京都骨
項目7花生燜豬尾
項目8柚皮扣火腩
項目9白雲豬手
項目10胡椒肚包雞
項目11蠔豉煲豬手
項目12劍花蜜棗煲肚脷
……

本書依據國家職業標準中的中式烹調資格標準，對應廣東餐飲業粵菜廚房熱菜生產過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求而編寫。本書作為烹飪專業學生學習制作粵菜菜肴的實訓教材，融知識性與熱菜制作技能為一體，應用ISLI和MPR技術，圖文視頻結合，通俗易懂，使學生能夠綜合運用已經掌握的烹飪基礎知識和烹調方法，學習烹制粵菜菜繫中廣州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎實掌握粵菜的基本烹調技法，提高獨立操作烹調技術的綜合能力。