放眼中國人的米食世界，著實令人驚嘆。由日常平凡的一碗白米飯，競可以變化無限，做出林林總總的糕、棵、粉以及極精致的餐點。這真可說是傳統家庭主婦“一缸米的魔術”了。 這一缸米的魔術，不但人們逢年過節要用它，平日大宴小酌也離不開它。各種各樣的米食，使中國人口裡帶著米香，悠遊於天地歲月之間。 在享用米食的同時，我們可以領會到：中國人食米七千年，中華民族也可能是早耕作並使用稻米的民族。由於稻米和民族命脈牢不可分，人們奉天敬祖、節令禮俗中無不以米食為最尊貴的食品，累積七千年的炊食經驗，掌握了稻米最細微的特質，纔有各種米食的流傳。說起來，藏在美味米食背後的，正是中華文明開拓、發展的一段史詩，有待我們去進一步認識。老祖先馴化了曠野裡的稻子 稻米，是一種禾本科植物結出的極嬌小的穗粒。今日的植物學家仍能在一些地方找到原始野生稻的痕等
