●本書特色及使用方法
前言
紅身魚
太平洋黑鮪
大目鮪
南方黑鮪
黃鰭鮪
黃旗魚
鰹魚
三文魚
光物
小鰭
針魚
沙魚
春子
沙丁魚
太平洋鯡
竹莢魚
秋刀魚
鯖魚
白身魚
比目魚
真鯛
七星鱸
蛹魚
棘角魚
剝皮魚
黃蓋鰈
紅喉魚
大瀧六線魚
金眼鯛
河豚
青甘魚
縱帶鲹
黃尾螄
紅甘鲹
貝類
赤貝
中國蛤蜊
小柱
日本鳥尾蛤
櫛江珧
帆立貝
海松貝
鮑魚
海螺
北極貝
蝦·蝦蛄
斑節蝦
甜蝦
牡丹蝦
縞蝦
白蝦
蝦蛄
烏賊·章魚
魷母
墨魚
長槍烏賊
白烏賊
北魷
螢火魷
大童魚
普通章魚
煮物·魚子·其他
穴子
蛤蜊
海膽
三文魚子
鯡魚子
銀魚
日本主要漁港地圖
築地魚河岸檔案
魚河岸的江戶派定義
魚河岸離不開壽司
有小物屋有大物屋
壽司店的采購和符牒
築地頭貨的熱鬧場景
誠心祭魚
從數字看河岸面貌
築地市場的一天
索引
INDEX

福地享子著的《壽司手帖（築地市場漁獲全書）》是世界知名的築地魚市場從業者解析有關壽司食材的方方面面知識。以傳統分類法將壽司食材分為七類，用簡單易懂的方式介紹61種壽司食材、88貫的壽司的特征、味道及口感，並以市場從業者的身份介紹自己在築地的所見所聞。書後附有日本漁獲分布地圖、魚河岸小歷史、築地重要活動、築地關鍵數字報告等小知識。