《日本刺身料理進階全書》讓你愛不釋手的原因：·精心挑選地道日本刺身料理經典食譜·全方位介紹各式刺身料理， 魚、 蝦、 貝等海鮮， 應有盡有·主廚接近傳授，每道料理的制作方法簡單又條理分明·活用不同屬性的食材並加以搭配， 提升料理的精致度·生動、 美麗的擺盤方式、 充滿立體感的裝飾技巧， 讓刺身變得更加精致·從器皿到刀法， 再到決定刺身好味道的醬料配方， 極其講究細節·除食譜外， 還收錄擺盤方式、 配菜制作方法、 小缽料理制作方法， 專業人士推薦

●第一章頗具人氣的刺身料理
真鯛魚
真鯛和竹皮裹熏魚
真鯛刺身
薄切真鯛、醬油凍
櫻鯛的海鮮姿造
茶浸鯛魚
真鯛的花式擺盤
真鯛五色卷
頭盔造型真鯛
煎香菇、烤真鯛
比目魚
比目魚帶肉脆骨
比目魚薄片
比目魚三色砧卷
比目魚繽紛蔬菜卷
金目鯛
奶酪生魚片
金目鯛的汆燙做法
烤金目鯛
梭子魚
梭子魚刺身
牛尾魚
牛尾魚的燒霜做法
高體鰤魚
平切鰤魚
黃帶擬鲹
多彩黃帶擬鲹刺身
鲉
造型生魚片
?
?魚刺身、柚子醋醬油
太刀魚
太刀魚刺身
星鰻
汆燙海鱔和海鱔刺身
河豚
河豚刺身
烤河豚、蛋黃醋調味汁
河豚薄片和剝皮魚肝醬
海鰻
烤海鰻
白灼海鰻、梅肉拌山藥汁
海鰻鍋
……
第二章小缽裝刺身料理拼盤
第三章制作美味刺身的技術
第四章材料和制作方法

制作刺身時所使用的魚的產季與鮮度決定了刺身的口感。隨著養殖技術的發展，不受產季的海鮮種類愈來愈多。將刺身料理的制作技術不斷更新，就能讓剌身的味道與口感化。精心烹飪不但能讓剌身變得多彩多姿，更能增加其魅力。優選的烹飪技術和各種新式蘸醬，也讓風味更多樣化、有更多選擇。本書彙集日本剌身大師畢生技藝，收錄了各種實用的刀工技法與嶄新的烹調技術，所介紹的每一道料理都精致無比。通過圖文並茂的方式讓讀者對刺身技法有清晰的了解。

(日)大田忠道 著 梁京 譯