●蘋果派佐香氣濃郁的熏制杏仁6
蘋果派、蘋果蜜餞、香辛料冰淇淋、
焦糖蘋果卡仕達醬、濃縮蘋果汁、熏制杏仁等
柿子、香蕉與朗姆酒的千層派組合14
朗姆酒冰淇淋、焦糖香蕉、奶香柿子、焦糖、
朗姆酒風味奶油等
奶酪舒芙蕾佐莓果百裡香風味冰淇淋22
奶酪舒芙蕾、莓果百裡香風味冰淇淋、
椰汁冰淇淋、百裡香風味奶油奶酪、白蘭地風味奶油、
車釐子蜜餞、杏子和橙子蜜餞等
西洋梨、伯爵茶及橄欖油的合奏32
西洋梨慕斯、伯爵茶布蕾、西洋梨雪糕、
橄欖香草西洋梨蜜餞、蜂蜜橄欖油汁等
迷迭香酸櫻桃雪糕及白巧克力慕斯佐紅紫蘇醬38
迷迭香酸櫻桃雪糕、白巧克力慕斯、
酸櫻桃果醬、紅紫蘇醬等
糖漬橘子、洋甘菊慕斯、白酒慕斯佐佛手柑軟糖44
糖漬橘子、洋甘菊慕斯、白酒慕斯、酸奶醬、
橘子果醬、佛手柑軟糖等
無花果奶酪可麗餅52
肉桂香草竹炭可麗餅、戈根索拉奶酪舒芙蕾、
奶酪慕斯、香草冰淇淋、糖煮無花果、
檸檬果醬、黑醋栗果凍等
豆類、香蕉及薏米茶冰淇淋的組合60
糖煮白芸豆、丹波黑豆甘露煮、丁香綠豆、
香蕉布蕾、焦糖香蕉、薏米茶冰淇淋、
朗姆酒醬、焦糖卡仕達醬等
草莓、羅勒及奶酪的組合71
草莓羅勒冰淇淋、馬斯卡彭奶酪慕斯、
白奶酪醬等
蜜瓜抹茶冷湯76
腌蜜瓜、蜜瓜凍、蜜瓜慕斯、抹茶醬等
葡萄柚蕨餅佐加賀棒茶葡萄柚冰淇淋80
加賀棒茶葡萄柚冰淇淋、葡萄柚蕨餅、
葡萄柚凍、薄荷凍、糖漬葡萄柚皮、
半干葡萄柚等
白桃山葵雪糕佐青檸及香草風味小點86
白桃山葵雪糕、楓糖香草冰淇淋、
白桃青檸香草果醬、青檸慕斯、
覆盆子白桃青檸香草醬等
巧克力合奏曲94
巧克力布蕾、紅酒風味巧克力凍、
巧克力奶酥、青紫蘇白酒雪糕、干邑橙酒冰淇淋、
糖煮紅酒大黃、焦糖蘋果等
熱帶風杧果配巧克力103
杧果造型白巧克力、杧果果醬、杧果奶油、
椰子冰淇淋、椰泥慕斯、杧果覆盆子醬汁等
葡萄與酸奶的組合110
糖煮葡萄、蜂蜜慕斯、酸奶醬、酸奶片、
蜂蜜酒薩芭雍、糖漬吐司丁、白酒漬葡萄干等
薰衣草風味熔岩巧克力蛋糕117
薰衣草熔岩巧克力蛋糕、薰衣草冰淇淋、
薰衣草巧克力慕斯、咖啡可可奶酥、黑醋栗果醬等
番茄香橙冷甜點124
番茄香橙冷湯、酸奶冰淇淋、薄荷雪糕、
番茄覆盆子醬、蜂蜜橄欖油汁等
檸檬雪糕佐果仁糖冰淇淋128
檸檬雪糕、果仁糖冰淇淋、焦糖炒香蕉和栗子、
檸檬草慕斯、馬斯卡彭奶酪醬、紅酒醬等
杏仁酒提拉米蘇136
杏仁酒慕斯、濃縮咖啡舒芙蕾、咖啡風味巧克力凍、
榛子奶油糖片、伏特加漬美國櫻桃、濃縮咖啡醬等
無花果、紅豆、法式吐司佐蓮花脆餅香料奶酥142
烤無花果、法式吐司、大納言無花果醬、
堅果蓮花脆餅香料風味冰淇淋、蓮花脆餅香料奶酥、
砂糖綜合堅果、無花果紅酒醬等
香橙、葡萄柚軟糖、八朔醬汁佐香橙櫻桃薩瓦林150
香橙櫻桃薩瓦林、八朔醬汁、
香橙凍、葡萄柚軟糖等
牛油果、香橙與生姜味杏仁海綿蛋糕的組合156
牛油果慕斯、香橙果醬、醬油香草冰淇淋、
砂糖生姜碎、砂糖橙皮絲、香草味酥屑等
丁香冰淇淋佐烤黃桃162
烤黃桃、丁香冰淇淋、白巧克力慕斯球、
焦糖杏仁粒、砂糖松子、姜味百香果醬等
蔬果組合169
胡蘿卜慕斯、荔枝雪糕、糖煮大黃、
荔枝風味打發鮮奶油、甜椒果醬、
蔬果醬、胡蘿卜覆盆子醬等
秋之味栗子熔岩蛋糕174
栗子熔岩蛋糕、澀皮栗子、甘藷脆片、朗姆酒冰淇淋、
栗子慕斯、黑醋栗慕斯、栗子鮮奶油、南瓜醬等
柚子和山椒風味的抹茶熱那亞杏仁蛋糕180
柚子風味布蕾、山椒風味巧克力凍、
玄米茶冰淇淋、抹茶熱那亞杏仁蛋糕、
芝麻山椒榛子果仁糖、白蘭地柚子醬等
盤飾甜點的制作技巧187
基礎技法1鮮奶油的不同打發狀態21
基礎技法2梭子狀的塑形方法31
基礎技法3用醬汁描繪的方法191
