●PART1底蘊深厚的中國“宴客菜”文化
什麼是“宴客菜”
如何做好一桌“宴客菜”
宴席的分類有哪些
中式宴席菜品分類及上菜順序的介紹
“四大菜繫”和“八大菜繫”
南北菜繫的差異
宴客時的四個點菜技巧
“滿漢全席”都有哪些菜式
五種有名的民間“宴客菜”
PART2前菜
鍋塌豆腐
肉末蒸絲瓜
清蒸茄盒
白灼菜心
老陝灰灰菜
蔥油三鮮
蜜汁藕片
吉祥蘿卜絲
陽春白雪
金錢馬鈴藷
翡翠竹蓀
金錢豆腐
酸辣青木瓜絲
五香花生
三鮮豆皮
雪地藏春
金玉良緣
如意拼盤
豬皮凍
水晶肘子
西湖牛肉卷
本味牛肉
白切羊肉
橘香羊肉
白雲鳳爪
精武鴨脖
春江水暖
吉祥醬鴨
一品糯香鴨
蛋裡藏珍
鹵味拼盤
迎春蛋餃
迎賓皮蛋
脆皮咸蛋卷
錦繡海鮮盞
富貴節節高
海蜇豆芽拌韭菜
黑木耳拌海蜇絲
蒜蓉粉絲蒸蟶子
PART3湯品
三絲蘿卜羹
枸杞黨參銀耳湯
人參銀耳湯
紫藷百合銀耳湯
鼕瓜干貝湯
玉米香菇湯
蘆筍菠菜奶油湯
西湖蓴菜湯
芙蓉竹蓀湯
銀絲竹蓀湯
美味鮮菇湯
海帶黃豆豬蹄湯
猴頭菇煲雞湯
銀耳鴨湯
菌菇鴿子湯
苦瓜釀肉湯
山藥排骨湯
蓮藕排骨湯
木瓜排骨湯
黃豆排骨湯
羅宋湯
砂鍋羊肉
香菇土雞湯
蒜頭雞湯
紅棗參須湯
苦瓜雞湯
黃花鮮雞湯
黃豆糙米雞湯
老鴨豬肚湯
淡菜蘿卜豆腐湯
鯽魚苦瓜湯
黃花菜鯽魚湯
富貴白頭
紅燒鰻魚羹
佛跳牆
泰式煲仔翅
西藍花蟹肉羹
PART4主菜
杏鮑菇扣西藍花
香菇扒茼蒿
胡蘿卜炒木耳
椒鹽脆皮小土豆
西紅柿肉末蒸豆腐
草菇燴蘆筍
萵筍炒百合
蒜香蒸南瓜
蝦米韭菜炒香干
荷蘭豆炒豆芽
菊花燴素
雪菜豆瓣酥
用心良苦
粉絲蒸大白菜
蒜末粉絲娃娃菜
爆炒包菜
芙蓉雲耳
一品豆腐
京醬菠菜
撥絲紅藷蓮子
兔肉蘿卜煲
順風順水
靈芝豬舌
鄉村臘肉
蒜香白切肉
梅干菜鹵肉
五花肉蒸咸魚
東坡肉
蓮花醬肉絲
醬汁獅子頭
洋蔥排骨煲
椒鹽排骨
醬燒豬蹄
招財豬手
韭菜炒牛肉
土豆燉牛腩
西芹牛肉卷
蒜香牛小排
牛肝菌菜心炒肉片
香辣羊棒骨
脆皮羊肉卷
紅酒燉羊排
醬雞爪
醬爆雞丁
醬汁雞翅
金雞報曉
雞米花
白芝麻鴨肝
三杯鴨
泡椒炒鴨肉
粉蒸魚塊
山藥蒸鯽魚
紅燒臘魚
黑蒜啤酒燒魚塊
清蒸開屏鱸魚
蘆筍魚片卷蒸滑蛋
野山椒末蒸秋刀魚
吉祥桂花魚
香煎鱈魚
雪菜蒸黃魚
沸騰魚片
剁椒青香鯽魚
泰汁九肚魚
豉汁燒白鱔
雪菜熘帶魚
鐵板串燒蝦
蒜香大蝦
鮮蝦燒鮑魚
龍井蝦仁
一帆風順
美味醬爆蟹
香辣醬炒花蟹
山水八珍
PART5主食
雙米銀耳粥
牛奶吉士麥片粥
西式炒飯
玫瑰八寶飯
揚州炒飯
石鍋拌飯
十裡長壽面
韓式冷面
墨魚蒸餃
鼕筍鮮肉煎餃
雙色餛飩
三鮮小餛飩
生煎蔥花包
南翔小籠包
水晶叉燒包
豆沙雙色饅頭
燕麥饅頭
黃金火腿卷
羊肉泡馍
香酥潤餅
吳山酥油餅
黃橋燒餅
雞蛋蔥花飛餅
富貴黃金大餅
玉米粑粑
水果飛餅
七彩銀針粉
叉燒腸粉
小欖粉果
小小刺蝟酥
宮廷鮑魚酥
金玉桃酥
喜慶雙麻酥
開口金粒酥
洋蔥雞丁酥
飄香榴蓮酥
泰國榴蓮酥
特色蘿卜酥
蜜汁叉燒酥
黑糯米糕
香甜菊花酥
姜汁糕
清香綠茶糕
迷你桂花糕
椰蓉南瓜糕
香麻軟煎餅
香煎黑米餅
紅豆酥餅
孔雀綠仁餅
巧克力餅干
豆沙餅
芝麻芋蓉卷
花生餅干
椰汁西米布丁
如意菠蘿包
雪衣豆沙
珍珠金沙果
金黃酥皮蛋撻
酥皮燕窩蛋撻
心心相印
笑口常開
PART6推薦套餐
吉祥如意宴席
財福雙至宴席
百福迎春宴席
錦繡富貴宴席
鴻圖展翅宴席
如意好景宴席

本書精選多道適合用於宴客的菜肴，參照一般宴席的上菜流程，按前菜、湯品、主菜、主食來分類，最後還參照宴客人數的多少，推薦了不同的宴客菜套餐。要讓自己與周圍的人都能擁有更健康的體魄，宣揚節儉，體驗生活，就不妨跟著本書一起動手做起來。
本書與掌廚視頻相結合，部分菜品會配上二維碼，通過掃描二維碼，點擊播放，就可以看到每道菜的詳細做法，實現圖書與視頻的巧妙結合，使宴客更為方便快捷。

甘智榮 主編 著