作 者:要雲 著
定 價:49.8
出 版 社:京華出版社
出版日期:2020年04月01日
頁 數:243
裝 幀:精裝
ISBN:9787559639806
●自序
酸之味
萬年之酸
醋酸漫話
酸域擬測
酸之域
各有特色北方酸
川渝經典三大酸
逢酸必辣貴州酸
千奇百怪雲南酸
葷酸素酸湘鄂酸
無微不至廣西酸
酸域之外也有酸
酸之譜
醋酸
腌酸
泡酸
糟酸
漿水
酸湯
禾酸
葷酸
漚酸
果酸
乳酸
後記
中國人對飲食的口味,常以“五味”概括,酸甜苦辣咸。而“酸”是一個極其特殊的角色,可與各種味道復合,不同人群的飲食習慣不同,但普遍都能接受酸食。三十年來,老食客要雲嘗遍大江南北,喫到了北方的酸菜、酸飯、酸湯子、酸奶,也見識了南方的果酸、蝦酸、牛腸酸、螞蟻酸,將中國人舌尖上的那抹酸味兒化成清爽平易的文字,一一記錄。本書探究了中國的酸食歷史,解構了中華民族的酸食地圖,也奉上了諸多令人分泌唾液酸味食譜。 一方水土養一方人,一方美食培植一方人的味蕾。試著品一道酸,品一品那蘊於其間的生活況味。
要雲 著
要雲,資深行者、食客。生於河北張家口,幼年起頻繁遷徙的慣性,一直延續至今。多年來遊走四方,尋味村野,探尋各地食俗傳承,這已成為一生的愛好與追求。曾多次為尋覓各地食俗而作主題旅遊,寫出遊歷品味心得二百多萬字。著有《辣味江湖》《尋味中國》《酒行天下》等作品。
探尋酸之味,有幾點不可忽略:中國人喫酸的歷史,酸食和調酸食材之類別,各類酸食的特點、特色及其地理分布、民族分布和人群分布。 中華民族是一個對歷史記載極其重視的民族,在浩如煙海的中華歷史典籍中,對各時期、各地方、各民族物產,以及由物產而形成的飲食習俗的記載具有相當的連續性,探尋這些記錄片段,就能夠對中國各地食酸習俗的由來、演化有比較直觀的認知。 中國地域廣闊,民族眾多,各個民族、各個人群都有自己的飲食習慣。即便漢族之內,由於地處東西南北,食俗的差異也相當之大,就食酸習俗和取酸所用食材而言,遠非豐富二字可以概括。如果把醋酸、菜酸、果酸、禾酸、葷酸、乳酸等作為第一級目錄的話,其下的子目錄就更多了。探尋各地飲食習慣和食材選擇,隻有親口嘗一嘗,纔可能對中國各地方、各民族酸食風俗有一個比較直觀的了解。 五味之中,酸和辣是很等