56種自制的天然健康的素食調味品+10種零添加的常備素料+75道美味加分的素料理

●制作前打好基礎
做素調味料前要知道的事
制作前的準備
制作時的10個訣竅
調味料的保存與回溫
好用工具
基本高湯
海帶蔬菜高湯
泰式清湯
香草高湯
CHAPTER1廚房常備素調味料
A基本調味粉類
紫蘇鹽粉、冰糖粉、鹽粉
黑胡椒鹽、白胡椒鹽
香菇粉、白胡椒粉、玫瑰花鹽粉
海帶粉、蔬菜調味精
B增味調味粉類
刺蔥胡椒鹽粉、萬用香料粉
沙茶粉、中式香料粉
姜黃咖喱粉、檸香芥末鹽粉
C基本調味液醬類
迷迭香橄欖油
姜麻油
咖啡醬油、海帶醬油
椒麻辣油
刺蔥油
辣椒醬
香菇素蠔油
海山醬
蔬菜醋汁、水果醋
甜辣椒醬
D增味調味液醬類
XO醬
素臊
炸醬
破布子鼕瓜醬
香椿醬、咖喱醬
金針菇醬（素干貝醬）
蜜汁燒烤醬、椒麻芝麻醬
檸檬酸辣醬
珍珠滑菇醬、刺蔥香菇醬
豆豉蘿卜醬
黑胡椒醬
荷蘭醬
橙汁醬
牛肝菌醬
松露蘑菇醬
韓式辣醬、紅曲素蠔油醬
E調味蘸醬類
蒸、煮的料理技巧
味噌醬＋味噌蒸紫茄
姜茸醬＋蒸栗子南瓜
椒麻腐乳醬＋無水燙卷心菜苗
萬用素蠔油醬＋素蠔油西藍花
炸、烤、煎的料理技巧
檸香塔塔醬＋蔬菜炸
酸甜醬＋時蔬炸物
阿根廷醬＋香烤松本茸
孜然辣醬＋香煎豆腐
CHAPTER2美味加分的素料理
自制好用素料
豆包漿素魚排
豆腐獅子頭
香菇梗素羊肉
紫米糕
筍子菜卷
草菇酥
刺蔥香菇酥
牛蒡天婦羅
紫蘇豆皮香松
香菇肉松
Part1清爽開胃的小菜
野菇煙熏豆包絲
紅曲素生魚片
芥末素魚片
果香無花果、蜜汁黑豆
刺蔥涼拌檳榔花
爆米花苦瓜脆片
油鹵千層干、咖啡花生
蜜汁芝麻牛蒡、韓式芥菜頭
橙汁香蕉苦瓜
迷迭香藜麥鮮蔬
洛神番茄藕片、芡實芋頭
花生豆腐
福菜甘蔗筍
刺蔥雨來菇
和風百靈菇佐椒麻芝麻醬
無蛋菜脯蛋
迷迭香鷹嘴豆釀黃瓜
香橙豆腸、韓式辣芋頭
Part2好喫下飯的素料理
雪裡蕻豆包卷
醬鹵杏鮑菇佐辣椒醬
芥末豆包排
面筋花生豆腐球
梅干苦瓜封
橄欖菜辣炒豆包
紅燒鼕瓜
紅曲甜豆炒素魚片
咖喱時蔬煲
酥炸春卷
紅燒獅子頭
蟹黃獅子頭
時蔬雙串燒
塔香素雞塊、刺蔥咸酥杏鮑菇
鼕菜燒菜卷
秋葵豆包卷
XO醬炒三蔬
三杯海茸紫米糕
酸辣土豆絲、泰式素魚排
黑胡椒素豬排
野菇時蔬佐牛肝菌醬
尼克蛋馬鈴藷
起司蛋餃
松露雙菇卷佐玫瑰花鹽
酪梨草莓卷
Part3美味飽足的米面食
椒麻胡蘿卜涼面
客家南瓜粄
蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒醬
香椿煎餅
草菇蚵仔煎
紅鳳菜汁拌飯
紅油豆腐抄手
香菇素蘿卜糕
姜黃米苔目
小米蛋餅
西葫蘆粉絲煲
小米愛香蕉
靈菇米糕
龍葵小米粥
焗烤XO醬紫米糕
Part4暖心暖胃的湯品
佛跳牆
豆蔻馬鈴藷濃湯佐法國面包
鮮筍美味羹
荔枝燉鮮梨
麻油酒香鍋
泰式酸辣河粉湯
日式南瓜味噌湯
香草蔬菜湯
吉祥扣碗
猴頭菇芥菜頭湯

如何自制無添加素餐調味料：以大篇幅教讀者運用天然原料做出100%安心的調味品，從最基本的鹽粉、糖粉，到活用度高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、海帶醬油、迷迭香橄欖油和香菇素蠔油，以及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬、檸檬酸辣醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等各式好用調味粉、調味液和調味醬，都出自作者的精心研發。做到喫健康好素食是件容易做到的事：運用自制天然素調味料&素料做出75道安心素食，除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕，素食常喫到的春卷皮和花生豆腐等，特別推薦的還有橙汁香蕉苦瓜、咖啡花生、紅油豆腐抄手、蝶豆花珍珠丸、姜黃米苔目、荔枝燉鮮梨等。每道菜色做法簡單、口味多變化，且采用詳細的步驟圖解貼心教學，不管是原本茹素或想嘗鮮，都打破了讀者對素食的想像，是一本實用新穎的食譜書。

李耀堂 著