作 者:吳昊天 著作
定 價:26
出 版 社:金盾出版社
出版日期:2010年05月01日
裝 幀:平裝
ISBN:9787508262413
本書以簡潔的文字,詳細地向廣大家庭烹飪愛好者介紹了烹飪中常用的烹調技法,如:什麼是煎?什麼是炒?什麼是爆?都有哪些方法?並列舉了實例萊肴;還有烹調中關於肉、禽、蛋、水產、蔬菜、主食等常用原料的質量鋻別、選購、貯存、保鮮,以及初步處理、細加工、操作要點等多方面家庭烹調中經常遇到的各種疑難問題以及解決問題巧妙方法,每個問題都配有食譜舉例。從而使您在日常生活中輕松愉快地學會解決家庭烹飪中方方面面的難題,享受高品質的生活。
●一、烹飪技法
● 1.什麼是煎,煎有哪些方法
● 豉香煎鯽魚
● 2.什麼是干煎
● 干煎肉餅
● 3.什麼是香煎
● 香煎雞脯
● 4.什麼是酥煎
● 酥煎蝦餅
● 5.什麼是瓤煎
● 瓤煎豆皮卷
● 6.什麼是糟煎
● 糟煎魚腩
● 7.什麼是酒煎
● 酒煎雞翅
● 8.什麼是煎蒸
● 煎蒸帶魚
● 9.什麼是煎燒
● 煎燒鯉魚
● 10.什麼是煎燜
●部分目錄
這是一本以烹飪技法與實例相結合的大眾菜譜書。本書針對家庭烹飪中常見的實際問題,給出了詳細的解答,而且在每個解答後面均配有相應的實例菜的制作,使其更具有可操作性。本書內容豐富,通俗易懂,科學實用,既可供廣大家庭及烹飪愛好者學習使用,也適合各級飯店、食堂廚師參考。
51.什麼是扒,扒有哪些方法
扒是將原料經過汽蒸、水煮、醬鹵、油炸、油煎等初步熟處理(有時也需要復合)的方法使其入味,采用整隻、整塊或改刀成條、片等,在盤中拼擺成形,再蒸制或直接推人加有湯味料的鍋中,扒至人味,出鍋成菜的方法。適用於多種動植物原料。扒菜根據色澤可分為白扒和紅扒,根據原料的不同可分為蒸扒、煎扒、沙鍋扒、炒鍋扒等,根據口味的不同可分為蔥扒、奶油扒、蠔油扒、五香扒、糟扒、海米扒等。如雞油扒菜卷等。
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