作 者:周文翰 著
定 價:89
出 版 社:清華大學出版社
出版日期:2022年08月01日
頁 數:536
裝 幀:平裝
ISBN:9787302604303
"科普兼人文,日常跨文化,味道博物學。追尋滋味背後的文化之謎,認識調料關聯的歷史細節。用故事的形式講述我們陌生又熟悉的約50種調料與香料,自帶“味道”的中國味道科普書。 ? 耳熟能詳的花椒八角大料茴香小茴香……背後有哪些不為人知的故事? ? 在中國古詩詞傳統文化的熏陶中,在精心挑選的古今中外藝術圖畫、雕塑等圖片中感知中國美食文化的魅力。 ? 哪些中國味道土生土長,哪些現在的中國味道來自遠方?一本書穿越千年為你講透身邊跨越時間和空間的香料與調料。 ? 在五彩繽紛的齒頰生香中等
●序章:品味的小世界 / 1
花椒:神經震動的酥麻快感 / 37
胡椒:從奢侈品到日用之物 / 42
辣椒:“重口味”的大流行 / 52
芥末:水引出來的淚 / 59
大蒜:滲入血液的“社交炸彈” / 64
丁香:舌頭上的奢侈品 / 68
肉桂:物之美者 / 75
孜然:羊肉串帶來的味道 / 86
香茅:鼕陰功之味 / 90
薄荷:清涼的滋味 / 92
羅勒:天堂的滋味 / 96
紫蘇:陌生的老朋友 / 101
蒔蘿:煙熏鮭魚的伴侶 / 103
芫荽:愛與恨的兩極 / 105
阿魏:魔鬼的糞便 / 107
番紅花:遠方的神秘香料 / 111
百裡香:土人用的調料 / 117
迷迭香:從香囊到調料 / 120
葛縷子:繞道西藏的歐洲風 / 124
胡盧巴:香和苦的界限 / 126
甜月桂:阿波羅的聖樹 / 128
茴芹與茴香:懷抱的味道 / 131
山葵和辣根:給刺身一點顏色 / 137
生姜與姜黃:辛辣的兩種命運 / 140
豆蔻與肉豆蔻:瑪莎拉茶的點綴 / 147
艾與蘭:溝通人與神 / 155
薰衣草:香水工業制造的浪漫 / 163
香堇:忽如其來的誘惑 / 167
鳶尾:和瑪利亞的百合糾纏不清 / 172
玫瑰:相遇在約瑟芬皇後的花園 / 178
茉莉:印度的馨香 / 203
柑橘:橙花的氣味 / 208
蘆荟:在蒸騰中致敬 / 224
沒藥:塗抹法老的神聖身體 / 226
乳香:神廟中的氤氳 / 229
檀香:從香料到木材 / 234
沉香:博山爐暖玉樓春 / 239
甘松:印度來的香膏 / 245
松脂:延年益壽的藥物 / 247
龍腦香:皇帝御用的香料 / 250
蘇合香與安息香:分分合合的故事 / 255
主要參考文獻 / 259
《中國味道:香料與調料的博物學》追溯了大約50 種調料、香料的歷史,從古到今,人們如何在各自的文化中認識、利用它們,以及如何賦予它們文化上的意義,試圖從全球文化比較、跨學科的角度看待它們。結合當時的古詩文、繪畫、雕塑、植物手繪等藝術作品,書中寫它們從西到中、從南到北經歷了怎樣的傳播路徑,在實用和像征兩個層面發生了怎樣的演變,如何與政治、經濟、文化、科技等影響因素互動,如何在藝術、園林、飲食的圖像和文字敘述中被表現,最後變成了現在我們所看到的、理解的這番模樣。
周文翰 著
周文翰,博物學作家、藝術和建築評論家。出版有博物學著作《花與樹的人文之旅》《不止美食:餐桌上的文化史》《花與畫的藝術之旅》《藝術家的永恆花園》以及藝術史、園林史著作《中國藝術收藏史》《文徵明傳:蘇州的風雅傳奇》《不浪漫:趙孟頫傳》《時光的倒影:藝術目前的偉大園林》等。其中《花與樹的人文之旅》獲評新聞出版廣電總局2016年度“大眾喜愛的50種圖書”,中國出版協會2016年度中國30本好書,中國新聞出版廣電報2016年度好書。