●第一篇 食品雕刻基礎知識
一、食品雕刻分類
(一)食品雕刻工藝分類
1 整體雕刻
2 組裝雕刻
3 浮雕
4 鏤空雕
(二)食品雕刻造型分類
1 花卉類
2 鳥類
3 魚、蟲類
4 獸畜類
5 吉祥類
二、食品雕刻工具
(一)主刀
(二)U形刀
1 大號U形刀
2 中號U形刀
3 小號U形刀
(三)V形刀
1 大號V形刀
2 中號V形刀
3 小號V形刀
(四)刻線刀
(五)0形掏刀
1 大號O形掏刀
2 中號O形掏刀
3 小號O形掏刀
(六)其他工具
三、食品雕刻過程
(一)命題
(二)設計
(三)選料
(四)布局
(五)雕刻
四、食品雕刻保存
(一)低溫浸泡法
(二)明礬保存法
(三)濕潤保鮮法
五、食品雕刻的作用
(一)食品雕刻在宴會中的作用
(二)食品雕刻在涼菜中的作用
(三)食品雕刻在熱菜中的作用
第二篇 食品雕刻實例講解
1 牡丹花
2 五瓣花
3 太陽花
4 睡蓮
5 玫瑰
6 鳥類翅膀
7 公雞頭
8 鳳尾
9 鳥爪
10 喜鵲頭部
11 月下雙鼠
12 祥牛賀喜
13 猛虎下山
14 品讀三千
15 蛟龍鬧海
16 金蛇狂舞
17 馬保平安
18 招財進寶
19 金雞報曉
20 朝堂太平
21 諸事亨通
22 怒吼雄獅
23 翠鳥
24 玫瑰花瓶
25 綬帶迎春
26 啄食
27 海豚戲耍
28 凝思
29 喜上眉梢
30 美味
31 迎賓花籃
32 鵝
33 錦繡牡丹
34 聆聽
35 麒麟玉書
第三篇 食品雕刻作品鋻賞
1 鳥鳴
2 博花一笑
3 暢遊
4 翠鳥叼食
5 獃望
6 戴勝尋覓
7 關懷
8 鵝花映月
9 飛舞旋姿
10 豐收
11 富貴花籃
12 海底世界
13 荷塘情趣
14 虎視眈眈
15 花開富貴
16 花開並蒂
17 花瓶
18 回首切盼
19 金鳳映舞
20 蛟龍戲水
21 金雞獨立
22 金錢豬
23 跨越
24 鯉魚戲珠
25 鱗占鼇頭
26 龍鳳呈祥
27 龍騰四海
28 馬躍千裡
29 麻雀戲耍
30 龍爭虎鬥
31 落圖鳳
32 凝神
33 哺食
34 怒吼
35 弄潮
36 怒獅東起
37 品讀
38 其樂融融
39 麒麟雄風
40 起舞
41 仰望
42 雀躍
43 授課
44 期待
45 雙鶴祝壽
46 五龍迎奧
47 錦雞回首
48 綬帶弄姿
49 雙鶴翱翔
50 親密
51 天馬行空
52 躍躍欲試
53 踏浪而歸
54 兔與碩果
55 相親相愛
56 貪喫果實
57 蟹戲螻
58 一馬當先
59 魚躍戲耍
60 鴛鴦戲蓮
61 長尾鳥
62 爭先恐後
63 爭決高低
64 注視花開
65 長鳴
