面包，是清晨醒來後甜蜜的問候，是午後困頓時提神的表情，是巧手媽媽給寶貝的貼心呵護，是甜蜜情侶情到深處的你儂我儂。它是幾千年前，一個粗心奴隸犯下的美麗錯誤；它是幾千年後，無數人為之痴狂的烘焙之王！細膩松軟的軟質面包，奶香濃郁的松質面包，組織綿密的重油面包，皮脆心軟的法式面包，口感綿甜的英式面包……品評面包的美妙，感悟生命的美好。

●1面包理論
一、面包的發展演變歷史-12
二、面包的分類-15
三、面包的原料-19
四、制作面包的基本步驟-29
2軟質面包
牛奶甜面包-42
山藥面包-44
抹茶紅豆三角面包-46
雜糧玉米面包-48
芝士玉米面包-50
番茄面包-52
抹茶紅豆吐司-54
巧克力菠蘿面包-56
全麥哈斯面包-58
水果洛夫面包-60
無花果酸奶面包-62
菠蘿包-64
夏威夷小面包-66
紅豆面包-67
玉米面包-68
玉米鮮奶吐司-70
蜂蜜柚子茶吐司-72
花生面包-74
藍莓面包-76
栗子面包-78
牛奶面包-80
巧克力面包-81
葡萄干吐司-82
肉松卷-84
香蔥面包-86
芝士棒-88
小老鼠面包-90
小狗面包-92
奶露面包-94
長耳狗-95
螃蟹面包-96
瓢蟲面包-97
兔子狗-98
維尼熊-100
小精靈-101
小貓面包-102
小烏龜-104
雪白奶酪面包-106
黃波乳酪牛肉面包-108
大阪燒-110
大理石奶酪面包-112
咖喱牛肉面包-114
巧克力麻藷面包-116
意式蘑菇火腿面包-118
珍珠糖面包-120
意大利綜合香料面包-121
法式芥末香腸面包-122
風味紅豆餡面包-124
維也納巧克力棒-126
醬油風味面包-128
維也納柳橙面包棒-129
牛奶哈斯-130
核桃面包-132
紅豆哈斯-134
核桃餐包-135
核桃葡萄面包-136
核桃紅豆面包-138
3松質面包
奇異果丹麥-140
香腸丹麥-142
蘋果丹麥-143
栗子泥丹麥-144
巧克力杏仁丹麥-146
藍莓丹麥-148
火腿芝士可頌-149
丹麥羊角面包-150
花生巧克力可頌-151
焦糖蘋果丹麥-152
栗子長條丹麥-153
奶酪堅果可頌-154
培根可頌-155
杏仁可頌-156
芝士派可頌-157
草莓水果丹麥-158
花生杏仁丹麥面包-160
堅果丹麥-161
焦糖香蕉丹麥-162
咖啡丹麥-163
克林姆奶油丹麥-164
柳橙丹麥-165
奶油酥餅-166
富士山面包-168
北海道金磚吐司-170
可頌-172
可頌夾心面包-174
4重油面包
巧克力布裡歐面包-176
百香果布裡歐面包-177
布裡歐夾心面包-178
布魯斯面包-180
黑白巧克力布裡歐面包-182
拿鐵魯-184
抹茶布裡歐面包-186
布裡薩努-187
布裡歐堅果-188
布裡歐瑞斯卷-190
咕咕洛夫面包-192
王冠-194
潘妮多拉-195
潘納多妮面包-196
史多倫面包-198
焦糖葡萄面包-200
歐陸面包-202
5法式面包
法國棍子面包-204
脆皮吐司-206
法國圓形面包-207
巴塔-208
粗形法國面包-209
法國鄉村長棍面包-210
鄉村幫庫面包-212
鄉村迪克面包-213
鄉村拐杖面包-214
鄉村方塊面包-216
鄉村法式面包-217
農家面包-218
鄉村蔓越莓-220
法式奶油洛夫面包-221
法式吐司-222
農家麻辣面包-223
法國面包-224
普羅面包-226
法國起司-227
法式長棍-228
6德式面包
德式農夫面包-230
德式鄉村蘑菇面包-231
德式啤酒棒-232
德式全麥面包-234
德式田園面包-236
德式鄉村煙袋面包-238
創意葡萄面包-240
創意蠍子面包-242
南瓜臉譜面包-244
藝術創意羊角面包-246
太陽花面包-248
7英式面包
長條丹麥吐司-250
肉桂核桃吐司-252
大理石面包-253
黑芝麻芝士吐司-254
蔓越莓吐司-256
米飯核桃吐司-258
燕麥吐司-260
紫米吐司-262
原味吐司-264
葡萄吐司-266
奶酪吐司-268
8歐式面包
菠菜核桃面包-270
馬鈴藷面包-271
法式棍子面包-272
黑麥芝士面包-274
紅蘿卜面包-276
紅糖核桃提子面包-278
花生面包-280
卡士達香蕉面包-282
迷迭香起司棒-284
墨魚芝士面包-286
奶油堅果面包-288
歐克面包-290
巧克力紅豆哈斯-292
蔬菜培根面包-294
松子面包-296
蒜香法棒-298
意大利香料培根面包-300
意大利芝士烘餅-302
優格面包-304
雜糧黃豆面包-306
蔓越莓橙皮面包-308
原味馬芬面包-309
長形鄉村面包-310
法式麥穗面包-312
法式蘑菇面包-314
法式小面包-316
黑麥雜糧面包-318
農家菠菜橄欖面包-320
農家巧克力蔓越莓面包-322
披薩餃-324
青醬鄉村面包-326
鄉村胚芽面包-328
香腸棍子面包-330
歐風啤酒面包-332
養生牛蒡核桃面包-334
玫瑰花裝飾面包-336
麥穗裝飾面包-338
裸麥面包-340
裸麥無花果面包-342
裸麥水果面包-344
9日式小面包
日式紅豆面包-346
日式雜糧堅果面包-348
貝果-350
粗糙面包-352
粗糖面包-354
德式甜面包-356
法國牛奶面包-358
法式培根面包-360
番茄佛卡夏-361
方塊奶酪面包-362
紅糖核桃面包-364
環形復活節面包-366
皇冠面包-368
姜味面包-370
栗子王冠面包-372
墨西哥祭祖面包-374
墨西哥面包棒-376
奶酪薄片-378
牛角面包-380
全麥貝果-382
乳酪泡芙-384
瑞典面包-385
蘇格拉圓面包-386
英式松餅-387
蘇格蘭黑面包-388
土耳其種子面包-390
印度面包-392
圓餅富卡香-394

本書共分為九個章節，詳細介紹了面包的起源、發展、分類、原料及制作工藝的變化，並分別將各種面包分門別類，以軟質面包、松質面、重油面包、法式面包、德式面包、英式面包、歐式面包、日式小面包的分類做了繫列的介紹，收錄300款面包作品。這是烘焙面包集大成者，也是自我提升的重要一步。通過學習，烹飪愛好者將做更美味的西點作品，也可作為面包店常備工具書。本書精心策劃，超詳細的步驟分解，讓您快速掌握。

王森 主編 著

    面包的原料，大致可以分為干性材料和濕性材料兩種。其中，干性材料包括面粉、小麥粉、奶粉、杏仁粉、糖、鹽、干性酵母，以及核桃、杏仁等添加材料。濕性材料包括水、牛奶、雞蛋、奶油、黃油、芝士等等。
    1小麥粉
    小麥制品的普及
    小麥是適合食用的糧食，產生於一萬多年前，不久之後人類的祖先開始栽培並收獲了這種谷物。粥和煎餅的制作也有數千年的歷史了，制作工藝也不斷進化發展。一直到現在，常食用的小麥制品有面包、蛋糕、面食等。
    小麥被稱為世界三大谷物之一。小麥被分為硬質小麥和軟質小麥，面包一般使用硬質小麥。
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