●目錄8 手擀多層酥軟的很好旅程 10 制作的基本工具 11 面包的4大基本材料 14 增添風味的材料 16 制作的必知要點 22 酥層裡的美味秘密 23 自制大理石巧克力片 24 擀制片狀黃油 25 手工擀壓折疊面團 32 香甜美味的內餡與抹醬 ●1酥脆滑潤，可頌面包 38 可頌面團的基本制作 38 直接法 39 中種法 40 法國老面法 41 法式經典可頌 46 法式牛角可頌 50 法式杏仁可頌 53 檸檬糖霜可頌 56 藍紋迷你可頌 60 脆皮杏仁可頌 63 法式焦糖奶油酥 66 荔枝覆盆子可頌 70 曜黑雙色可頌 74 艾菲爾可頌塔 77 繽紛霓彩可頌 82 漩渦花編可頌 86 虎紋迷彩可頌 90 巴黎香榭可頌●2松脆溫潤，丹麥面包 96 丹麥面團的基本制作 96 直接法 97 中種法 98 法國老面法 99 雪花焦糖珍珠貝 102 脆皮杏仁卡士達 106 丹麥紅豆吐司 109 巴特丹麥吐司 112 手撕丹麥波波 115 橙香草莓星花 118 栗子布朗峰 121 榛果巧克力酥 124 富士山巧克力 128 歐蕾栗子丹麥 132 酒釀無花果香頌 135 粉雪藍莓酥塔 138 凱旋火腿丹麥 141 熏雞起司丹麥 144 夏戀丹麥芒果 ●3松軟綿密，大理石面包 150 大理石面團的基本制作 150 直接法 151 中種法 152 液種法 153 檸檬羅斯巧克力卷 156 黑爵麻藷牛角 160 巧克力雲石吐司 164 榛果雲石巧克力 167 大理石杏仁花環 170 莓果艾克蕾亞 173 皇家維也納 176 夏朵芒果黛莉斯 179 歐夏蕾覆盆子巧克力 182 焦糖榛果羅浮 186 莓粒果圓舞曲 189 藍莓乳酪巧克力 192 金莎巧克力華爾茲 195 咕格洛夫大理石 ●4軟彈細致，布裡歐面包 200 柚香布裡歐吐司 203 米香芒果吐司 206 雲朵皇冠布裡歐 209 酣吉燒布裡歐 212 潘那朵妮 215 摩卡巧克力潘那朵妮 218 培根鄉村布裡歐 221 蘑菇百彙布裡歐
內容提要收錄酥甜類歐式面包4大類：可頌、丹麥、大理石、布裡歐，共51款配方。揭示：?開酥訣竅 | 裹油面團的包裹次數要多少？如何擀制片狀黃油，自制大理石巧克力片？為什麼一定要控制面團的溫度與松弛？……?手擀技法 | 為了讓沒有壓面機的人也能做出專業級的可頌丹麥美味，作者歷經反復測試與教學驗證，開發出手工擀壓折疊面團的一繫列方法，分別講解。?經典創意 | 例如，可頌造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀，還有定制的雙色、虎紋、格紋花色，口感還有酥脆、濕潤等分別。此外，還有斷面有大理石紋路、滋味溫潤香甜的大理石面包，以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟很好的布裡歐等。?自制美味 | 自制多款內餡，以及自制片狀黃油、大理石巧克力片。?面團釀酵 | 用不同的發酵方法，提升風味口感與質地。
