●前言
第一部分 各部位燒烤的技術
從準備食材、穿串兒到烤制
烤串的基本技巧
探訪2家實力烤串店
Yakiton ZABU
ABURI清水
不同部位的燒烤技術
豬肉各部位對照圖
01 豬舌
02 豬頰肉
03 豬心
04 豬肝
05 橫隔膜
06 豬脾
07 軟骨
08 豬腸
09 豬直腸
10 豬腱肉
11 豬乳
12 豬唇
13 豬腦
烤串店Q&A
第二部分 烤串第一線
烤串套餐的商品開發以及專業店鋪的技術
2.1 【博多烤串】博多烤串HARENOICHI
01 蔥卷
02 紫蘇卷
03 菠菜芝士
04 五花肉
05 橫膈膜
06 烤雞胸肉
07 烤豬腸
08 梅子沙丁魚卷
09 番茄卷
10 烤荞麥面
11 煙熏芝士
12 巨峰葡萄卷
2.2 【牛肉串】牛肉串 吉村
01 牛舌
02 後牛舌（下牛舌）
03 牛心（心髒）
04 牛心管（大動脈）
05 毛肚（牛的第3個胃）
06 牛肚（牛的第4個胃）
07 牛胰髒（胰腺）
08 牛下齶
09 牛肝
10 橫膈膜
11 牛裡脊
12 牛肺
2.3 【創意串】串燒 博多松介
01 馬蘇裡拉芝士卷
02 紫蘇明太子芝士卷
03 牛油果豬肉卷
04 真鯛串
05 博多溏心蛋
06 特制雞肉丸
07 雞腿肉
08 白肝
09 香菇豬肉卷
10 杏鮑菇豬肉卷
11 帶骨羊排
12 烤飯團
上榜店鋪介紹

隨著日式燒烤店的興起，日式燒烤受到了年輕人的喜愛，備受關注。烤串作為國民美食，受眾廣泛，本書第一部分與日本兩家廣受歡迎的燒烤店合作，以圖文並茂的形式介紹了不同食材的準備、穿串兒、烤制等技巧；第二部分介紹了蔬菜烤串等博多烤串及廣受關注的牛肉串、創意串3類人氣烤串店的菜單及烹調技法。全書圖文並茂、解析透徹、可操作性強。 除了經營烤串店的店主，希望那些正在考慮進軍這一行業的餐飲業人士也能通過本書，學到專業的技術。