如何纔能揉出“手套膜”？面團怎樣纔算發酵完成？發酵過度怎麼辦？……成功的家庭面包配方不需要“高超的匠心”，而是要讓新手“不犯難”：選材簡單，工具常見，操作不費勁，一做就成功。在16年的烘焙制作過程中，每做出一款新面包，薄灰就會把自己的配方以及制作過程的圖片“曬”在網上，從“博客”到“”再到“公眾號”，粉絲們一路跟隨，一路成長，每當有粉絲評論、咨詢做法時，她盡可能“秒回”答疑解惑。通過這樣的互動模式，薄灰積累了無數個新手面包的疑問和解決方法，“面包其實不難，但對烘焙新手來說卻是等

●第1章 面包基礎知識 面包制作基礎原料 面粉 酵母 糖類 雞蛋 乳制品 水 鹽 其他原料 新手推薦的常用烘焙工具 面包制作基本流程 稱料：精準稱量成功率更高 揉面：揉好面就成功了一半 發酵：面包成功的另一半要素 分割、滾圓：整形的基礎步驟 整形：不同造型不同的樂趣 烘烤：影響面包口感的一大因素 保存：冷藏室裡的面包最陝老化 2種揉面流程 廚師機揉面 面包機揉面 5種面包制作手法 直接法：常用的面包制作手法 後油法：面團出筋會更快 中種法：做出來的面包不易老化 液種法：無需揉面也能做出好面包 湯種法：做出柔軟、含水量高的面包 新手烘焙基礎問題 必知的“烘焙百分比” 如何纔能做出“手套膜 嚴格按照配方，面團還是粘手 如何判斷面團是否發酵完成 發酵過度的原料該怎麼處理 如何確保面包口感及松軟度 如何判斷面包是臺烤熟 面包出爐後為什麼會塌陷 為什麼自己做的面包總沒有從面包店買的好喫 制作失敗了首先考慮發酵的問題 素食者或不喜歡黃油昧道的人，能用植物油代替黃油嗎 第2章 基礎面包 布裡歐修餐包 砂糖花朵面包 香蔥奶酪面包條 杏仁牛奶排包 木紋面包棒 奶油卷小餐包 脆底小面包 香腸面包 可可螺旋面包 肉松面包 奶酥面包 煉乳胚芽小餐包 糯米粉餐包 蜂蜜小餐包 雞蛋奶酪面包 藍莓果醬牛奶排包 第3章 夾餡面包 椰蓉奶酥小餐包 鮮奶雪露面包 奶油夾心面包 鳳梨奶酪面包 金槍魚面包 紫米面包 黑椒裡脊漢堡包 花生醬手撕面包 檸檬卡仕達面包 蔓越莓奶酥包 豆沙面包 蔓越莓面包塊 蒜香歐芹鮮奶面包 肉松面包卷（湯種） 香蔥面包 香蔥奶酪肉松面包 卡仕達排包 椰蓉排包 芒果奶酪面包 藍莓面包 酒漬葡萄干肉桂卷 紅糖杏仁面包 叉燒面包（中種） 櫻桃醬花瓣面包 第4章 雜糧蔬果面包 第5章 健康吐司 第6章 創意造型面包 第7章 軟歐包 第8章 起酥面包 第9章 天然酵母面包 第10章 名店面包 附錄：面包醬料

烘焙達人薄灰分享140餘款新手面包配方，150餘萬粉絲試做！超1200張詳細步驟圖，看著圖片就能聞到新鮮出爐的面包香氣！ 家庭面包制作的基礎原料、基本流程一次講透。揉面、發酵等關鍵步驟，每一條提示都會解答新手急於得知的疑難之題。文字太“啰嗦”？沒關繫，掃碼視頻同步學，難點一一擊破。 每個配方中配比都是經過多次嘗試得出的“黃金比例”，直接跟著做，就能輕松做出好面包。從基礎面包，到餡料面包，再到孩子愛喫的卡通造型包，每一道配方一步一圖，圖文相鄰，不在圖文對應上花時間！ 從基礎款到名店熱款，你愛喫的、想喫的這裡都會有。雜糧果蔬包、健康吐司、“洋氣”軟歐包，黑眼豆豆、奶酪包、鹽面包卷…… 自己動手做醬料，低糖健康更放心。薄灰帶你解鎖面包美味喫法新姿勢，香濃花生醬、酸甜櫻桃果醬、經典沙拉醬、甜蜜紅豆餡……面包好喫不單調。 在家就能實現的“面包自由”，又何必貪戀面包房！

薄灰 著

    在線試讀：稱料在烘焙前，需要準確稱量每一種材料，尤其是用量較少的鹽和酵母，在稱量時要注意準確，建議使用克數準確到0.1克的電子秤來稱量。但需要注意的是，做面包時液體的量需要根據不同面粉的吸水性來做適當調整。揉面：揉好面就成功了一半，即混合材料將面團揉合，通過反復揉面，強化面團內部的蛋白質，使面粉內的麩質組織得以強化，形成網狀結構。這個網狀結構就被稱作麩質網狀結構薄膜，俗稱“出膜”。揉面可分為廚師機揉面、面包機揉面兩種方式。發酵：發酵分為基礎發酵和最後發酵。基礎發酵如果說面揉好了就是成功了一半，那麼發酵則是面包成功的另一半重要因素。在進行基礎發酵時，不管是放在盆中還是面包機桶內，都需要覆蓋保鮮膜，防止表皮過干。在溫度不適宜發酵時，可以利用烤箱、面包機的發酵功能。發酵前：將整理收圓的面團放入盆中，覆蓋上保鮮膜進行基等