本書由我國有名農史學家王思明教授領銜撰著，教授在本書付印中突然離世,學人可以此為念，弘揚中華傳統農耕文化

●總論
上篇 從農業的產生及其發展進程看中國食物的變遷
第一章 茹毛飲血、生吞活剝的時代
第一節 舊石器時代早期：采集與漁獵
第二節 舊石器時代中期：采獵並重
第三節 舊石器時代晚期：采獵向農牧過渡
第二章 火的利用：飲食史劃時代的變化
第一節 火的開拓：偶然的熟食
第二節 火的運用：原始農業的萌芽
第三節 動物性食料向植物性食料轉變
第三章 第一次綠色革命的背景與動因
第一節 綠色革命早期的食料獲取
第二節 綠色革命中期的食料獲取
第三節 綠色革命晚期的食料獲取
中篇 從農業的產出效率看中國食物的變遷
第四章 “百谷之長”的栗文化時代
第一節 栗作的起源與分布
第二節 粟作的演進歷程
第三節 粟作文化對華夏文明的作用與影響
第五章 “五谷豐登”的形成與發展
第一節 從“百谷”到“五谷”的歷史變遷
第二節 “五谷”概念的演變過程
第三節 “五谷”思想對中國社會的影響
第六章 “六畜興旺”的歷史變遷
第一節 從野生到家養的歷史演變
第二節 中西農牧關繫之異同
第三節 傳統農業生產體繫中的農牧結合
第四節 畜牧業在農業生產結構中的重要作用
第七章 由“粗糧”到“細糧”的小麥
第一節 小麥的起源和傳入
第二節 由“粗”至“細”的小麥
第三節 “細糧”小麥的全面穩固
第八章 由“主食”變“副食”的大豆
第一節 大豆的起源與發展歷史
第二節 大豆歷史變遷的動因分析
第三節 大豆歷史變遷的影響
第九章 南方稻作經濟的勃興
第一節 南方稻作的歷史變遷
第二節 稻作經濟勃興的動因分析
第三節 稻作經濟對中國社會的影響
第十章 我們餐桌上的外來食物
第一節 外來糧食作物在中國的引種和推廣
第二節 域外物種對中國蔬果資源的影響
第三節 域外油料作物的引進與中國食用油的變遷
第四節 國外畜禽水產引進與中國飲食結構的改良
下篇 自中華人民共和國成立以來的農業政策和經濟發展與全球貿易看中國食物的變遷
第十一章 “以糧為綱”的時代
第一節 中國傳統社會的重糧思想及其歷史淵源
第二節 “以糧為綱”思想的主要內容與實踐
第十二章 從“高產”到“優質”
第一節 “豐農足食”的農業追求
第二節 “高產”農業的歷史陷阱
第三節 從“高產”到“優質”的轉變
第四節 “優質”農業的價值和意義
主要參考文獻

本書尋求充足而穩定的食物來源是中國古代由原始采集漁獵經濟向農業經濟轉型的優選動因。因生態環境的因素，中國先民因地制宜，創造了豐富多彩的農業形態，形成了南北互補、東西融合的農業生產結構。農業技術的進步，提升了食物生產的效率，提高了食物品種的質量。而中外農業交流不斷豐富了中國農業的種質資源，提升了土地利用的效率，與中國傳統農業融合，很好地應對了人口激增和經濟社會發展的需要。經濟的轉型與現代農業的發展使得世界逐漸融為一體，生產要素，包括食物資源開始呈現頻繁的世界性流動。這為中國農業提供了機遇，也使得中國農業面臨諸多挑戰。然而無論如何變化，與時俱進，尋求和擴大中國穩定可靠、安全和優質的食物來源，以此確保中國人民生存和經濟發展，將永遠是中國農業努力前進的基本方向。