作 者:鄭偉乾 編著；郭剛 攝影
定 價:38
出 版 社:重慶出版社
出版日期:2015年11月01日
頁 數:226
裝 幀:平裝
ISBN:9787229105099
●第一章麻辣鮮香話川菜
●川菜的發展歷史和流派
●百菜百味品川菜
●識得川菜辣滋味
●正宗川菜的調味品
●第二章經典川菜
●宮保雞丁
●麻婆豆腐
●魚香肉絲
●蒜泥白肉
●東坡肘子
●夫妻肺片
●開水白菜
●毛血旺
●酸菜魚
●回鍋肉
●川北涼粉
●第三章涼菜
●手撕雞
●口水雞
●部分目錄
喫在四川，喫的是麻辣鮮香的味道，喫的是巴渝人民耿直好爽的性格，喫的是百菜百味、變化無窮的創意。《正宗絕色川菜（升級版）》是暢銷菜譜《正宗絕色川菜》的全新升級版。本書吸取舊版暢銷特色，延續舊版“美圖+美食+超詳細烹飪步驟”的編排方式，更新書中近50%的菜品，以“展示很地道、很正宗的過癮川菜”的編寫主旨，讓讀者全面領會川菜烹飪的精髓，體驗巴蜀飲食文化。此外，在原版基礎上，增加了經典川菜背後的風俗故事、烹飪工藝、味型、準備時間、烹飪時間、難度、受歡迎度等知識要點，還將每道菜品的味型及麻辣指數做出了標示，方便您快速找到自己喜歡的川味美食，根據個人口味做出自己喜愛的正宗絕色美味川菜。《正宗絕色川菜（升級版）》讓烹飪變得簡單、可量化，更適合新一代的80、90後讀者閱讀。跟著書中的步驟，“菜鳥”也能做出正宗、地道的絕色川菜！
鄭偉乾 編著；郭剛 攝影
鄭偉乾，中式烹調師（不錯技師），中國烹飪大師，國家不錯考評員，烹飪大賽重量裁判員，2011年深圳大運會試餐專家，深圳市飲食服務行業協會副會長，深圳市名廚專業委員會常務副主任。從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心不錯講師、深圳市飲食服務職業技能鋻定所不錯考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。先後榮獲“深圳金廚”“很好青年廚師”“中國名廚”“深圳很好教師”等稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚等
前言
川菜是中國的八大菜繫之一，歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。川菜起源於古代的巴國和蜀國，成形於秦晉，經過兩千多年的凝練，形成了其特有的風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有“食在中國，味在四川”之說。
喫川菜最宜叫上三五個朋友，圍坐一桌隨著菜肴冒出的熱氣喫得酣暢淋漓，似乎“飆汗”纔是優選的境界；大快朵頤，直到味蕾與嘴唇都麻木，好像隻有如此纔是享受。喫過川菜的人都會有一種共同的體會，在味蕾與嘴唇的麻木之後，會有一種戒不掉的想念。川菜會讓人喫了上癮，欲罷不能，這也是其魅力所在。川菜的迅速發展贏得廣大食客的喜愛，為了能夠足不出戶盡享美味，人們開始將川菜搬入自家廚房。
《正宗絕色川菜（全新升級版）》收錄了200多款川味菜肴，包括非喫不可的經典川菜、涼菜、熱菜和主食並小喫四部分，幾乎囊括了川菜所有的菜式。這些菜品的制作方等
