●引言
第一章飲食文化的蒙昧時代
一、人和動物相區別的標志
二、史前時期人類的食物
三、炊器、食具與烹飪技術的產生
四、原始時代人們的精神追求
第二章飲食文化的萌芽時代
一、大禹治水為農業發展奠定了基礎
二、夏商時期的主要食物
三、興亡與飲食相關的兩個王朝
第三章飲食文化的昌明時代
一、周秦兩漢時期的食物
二、食制、等級差別與羹
三、從周漢時期的幾個食單說到南北食繫的區別與互相影響
四、半是蠻性遺留、半是文明的標志——禮樂習俗
對人們自然本能衝動的制約
五、飲食文化的擴展
六、先秦諸子對飲食文化的思考
第四章飲食文化的昌盛時代
一、文化的交流與食物原料的豐富
二、發酵技術的運用與主食的擴展
三、炒菜及其他
四、以調味為中心的中國烹飪理論
五、菜繫的形成與發展
六、茶與酒的發展及其藝術化
七、宴集——士人的出路與遁藪
八、飲食與某些食品的人文意義
第五章不同階層人群的飲食生活
一、宮廷飲食文化
二、貴族飲食文化
三、士大夫飲食文化
四、市井飲食文化
五、宗教飲食文化

本書以歷史學、哲學、文化學、民俗學的大視角，從物質和精神兩方面對我國飲食文化加以探討，重點介紹了各時代的食物、肴饌、食品加工、烹調、飲食習俗乃至進餐環境、食具餐具等等情況，並論述了不同階層人群的飲食生活。作者坦言自己並非美食家，更不敢效坡翁以“老饕”自擬，寫作有關中國飲食文化的文章，目的在於探求古人生活的真相。開闊的思路、廣博的學識、活潑生動的語言、夾敘夾議的文字，使此書有別於一般的學術著作，而洋溢著他對廣大民眾的一貫的人文關懷，體現出他對人生的思考。

王學泰 著 著